煙燻脆耳做法

1、豬耳500克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。薰料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

2、將豬耳洗淨，用開水稍燙一下，去毛衝淨備用。

3、鍋中加入清水燒開，放入滷料包、精鹽、味精、白糖煮滾，再下入豬耳，用滷汁小火浸滷30分鐘，關火後再燜20分鐘，取出待用。

4、取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬耳放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒起濃煙時離火。

5、待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬耳，刷上香油，切片擺盤，在上面撒上香菜段即可。