怎樣防止做的饅頭一股酒味

1、面發的太過了，發死了，所以就有酒味了，面發的過了就沒彈性了，蒸出來怎麼弄都會開花，裂口。

2、加點鹼水，不要太多，太多的話蒸出來的饅頭是黃顏色的。饅頭有酒味主要是因為酵母菌過多或發麵的時間過長造成的，如果面已經和好你可以把鹼化開（注意水不要太多）把它倒在生面中，用和麵機再攪拌會兒，一定要攪勻！然後做饅頭即可！

3、如果是熟了的饅頭！你可以把鹼放在鍋裡燒開上面放上酸饅頭！蒸透即可！