- 1、材料:鵝一隻,柱候醬四湯勺,生抽適量,老抽適量,鹽適量,冰糖適量,薑蓉5克,蒜蓉15克,油四湯勺,開水適量。2、鍋裡燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香,繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。3、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝,讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料,不用怕焦,保持中小火就好。4、放入鵝的頭、腳、脖子,倒...
- 26738
- 準備好食材半隻鵝去雜質,洗淨斬大塊,放入煮鍋,加8分滿清水,煮開3分鐘,撈出漂淨,取高壓鍋,放入鵝塊,加姜,蔥,八角,桂皮,花椒,香葉,放入蓋過鵝塊的清水,2小勺料酒,大火煮開,小火燜煮30分鐘,關火。取砂鍋,把高壓鍋裡的鵝塊與湯汁一併放入,加些白糖或者是冰糖,一小勺鹽,放入老抽,先抽,大火煮至湯汁濃,...
- 15408
- 1、鍋裡燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香。2、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。3、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝,讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料,不用怕焦,保持中小火就好。4、放入鵝的頭、腳、脖子,倒入白開水,中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿,中途要間歇翻動鵝。5、大火收汁至濃稠,調至小火,把...
- 4759
- 1、用料:鵝1只(約2500g)、南姜(或生薑)2-3片、沙姜粉1湯匙、幹辣椒4個、桂皮1小塊、八角3-4個、丁香1小勺、草果3-4個、甘草2片、香葉3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1塊、老抽3勺、生抽3勺、魚露2勺。2、做法:(1)準備好一隻光鵝和滷料。(2)將除南姜之外的香料放入布袋中加入...
- 28791
- 1、材料:鵝一隻,柱候醬四湯勺,生抽適量,老抽適量,鹽適量,冰糖適量,薑蓉5克,蒜蓉15克,油四湯勺,開水適量。2、鍋裡燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香,繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。3、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝,讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料,不用怕焦,保持中小火就好。4、放入鵝的頭、腳、脖子,倒...
- 24900
- 1、高湯:雞骨架、牛骨、豬骨熬製高湯2千克。滷料配方:八角20克、桂皮5克、香葉5克、山奈5克、草果2克、幹蔥250克、八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香葉5克,羅漢果1個,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陳皮15克,乾薑150克,香茅30克,玉果5克(用滷料袋裝)。2、調味料:生抽150克、老...
- 13463
- 1、材料:鵝腎100克,鵝肉100克,鵝翅200克,豆腐2塊。2、調味料:鹽5克,美極鮮醬油10毫升,味精2克,滷汁300克。3、做法:鵝肉、鵝腎、鵝翅、豆腐洗淨,入油鍋炸至金黃。把水燒開,將原料放入鍋中燙熟,取出,再用涼開水衝15分鐘,歷幹,加入滷汁、鹽和味精浸泡30分鐘後切件,裝盤,加美極鮮醬油,淋上滷汁...
- 28192
- 1、滷水:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”。2、肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。3、取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克。4、用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250...
- 8824
- 1、把光鵝開腹取出髒,洗淨晾乾,用精鹽100克抹在鵝身外,並用竹筷一段挺在腹腔。2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與南姜(生薑)八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球,放進滷水盆裡,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒(白酒),並把肥豬肉用刀切開成塊放下,再加入清水,以中火...
- 15932
- 1、主料:鵝胗200克。2、輔料:罐裝雪菜1瓶。調料:滷水適量,鹽3克,味精4克,白糖2克,醬油內2克,蒜蓉、幹辣椒各少許。3、製作方法:(1)鵝胗洗淨,入沸水中,加蔥、姜煮至斷生,撈出,入滷水中浸泡15分鐘,切片;(2)雪菜入冷水中泡10分鐘,擠幹水分;(3)把鵝胗、雪菜加幹辣椒、蒜蓉、鹽、味精、白糖、醬油拌勻...
- 26303
- 1、材料:鵝一隻,柱候醬四湯勺,生抽適量,老抽適量,鹽適量,冰糖適量,薑蓉5克,蒜蓉15克,油四湯勺,開水適量。2、鍋裡燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香,繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。3、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝,讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料,不用怕焦,保持中小火就好。4、放入鵝的頭、腳、脖子,倒...
- 19485
- 1、獅頭鵝先過一輪沸水,去腥。2、放料:金廚醬油(潮州滷水講究濃香入味,記得是廣味源的金廚醬油,唯一能上色的生抽,比老抽煮出來的味道正,並且滷水湯底很有光澤)、紅糖、潮州姜(記住一定要是潮州姜,潮州滷水中必備的一種配料)、鹽、水。3、放料其他建議:重口的可以放點肉桂、丁香、胡...
- 26355
- 1、主料:鵝胗200克。2、輔料:罐裝雪菜1瓶。調料:滷水適量,鹽3克,味精4克,白糖2克,醬油內2克,蒜蓉、幹辣椒各少許。3、製作方法:(1)鵝胗洗淨,入沸水中,加蔥、姜煮至斷生,撈出,入滷水中浸泡15分鐘,切片;(2)雪菜入冷水中泡10分鐘,擠幹水分;(3)把鵝胗、雪菜加幹辣椒、蒜蓉、鹽、味精、白糖、醬油拌勻...
- 12578
- 1、家常滷鵝。用料:鵝1只(約2500g)、南姜(或生薑)2-3片、沙姜粉1湯匙、幹辣椒4個、桂皮1小塊、八角3-4個、丁香1小勺、草果3-4個、甘草2片、香葉3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1塊、老抽3勺、生抽3勺、魚露2勺。做法:(1)準備好一隻光鵝和滷料。(2)將除南姜之外的香料放入布袋...
- 8536
- 1、用料:鵝1只(約2500g)、南姜(或生薑)2-3片、沙姜粉1湯匙、幹辣椒4個、桂皮1小塊、八角3-4個、丁香1小勺、草果3-4個、甘草2片、香葉3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1塊、老抽3勺、生抽3勺、魚露2勺。2、做法:(1)準備好一隻光鵝和滷料。(2)將除南姜之外的香料放入布袋中加入...
- 20110
- 1、把光鵝開腹取出髒,洗淨晾乾,用精鹽100克抹在鵝身外,並用竹筷一段挺在腹腔。2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與南姜(生薑)八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球,放進滷水盆裡,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒(白酒),並把肥豬肉用刀切開成塊放下,再加入清水,以中火...
- 7304
- 1、新鮮大鵝一隻,川椒5克,八角5克,桂皮10克,香菇20克,蒜頭50克,辣椒20克,蔥50克,南姜50克,其他香辛料30克,醬油兩瓶。2、首先選擇新鮮大鵝一隻,大概十出斤,拔毛放血處理好外表面。3、再把光鵝開腹取出內臟,洗淨晾乾,再用精鹽抹在鵝身內外,並用竹筷一段挺在腹腔內。4、然後把川椒粒炒香與...
- 21081
- 1、獅頭鵝先過一輪沸水,去腥。2、放料:金廚醬油(潮州滷水講究濃香入味,記得是廣味源的金廚醬油,唯一能上色的生抽,比老抽煮出來的味道正,並且滷水湯底很有光澤)、紅糖、潮州姜(記住一定要是潮州姜,潮州滷水中必備的一種配料)、鹽、水。3、放料其他建議:重口的可以放點肉桂、丁香、胡...
- 28656
- 1、材料:鵝腎100克,鵝肉100克,鵝翅200克,豆腐2塊。2、調味料:鹽5克,美極鮮醬油10毫升,味精2克,滷汁300克。3、做法:鵝肉、鵝腎、鵝翅、豆腐洗淨,入油鍋炸至金黃。把水燒開,將原料放入鍋中燙熟,取出,再用涼開水衝15分鐘,歷幹,加入滷汁、鹽和味精浸泡30分鐘後切件,裝盤,加美極鮮醬油,淋上滷汁...
- 4933
- 1、鍋裡燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香。2、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。3、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝,讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料,不用怕焦,保持中小火就好。4、放入鵝的頭、腳、脖子,倒入白開水,中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿,中途要間歇翻動鵝。5、大火收汁至濃稠,調至小火,把...
- 8231
- 1、可以放到冰箱冷凍儲存。2、真空包裝後如果不滅菌,幾乎不會延長熟食品保質期。因為熟食品水分很大,且營養豐富,極易滋生細菌,有時真空封裝後反而加速了某些食品的腐敗。但是如果真空封裝後,採取了滅菌措施,根據不同的滅菌要求,保質期限從15天到360天不等。...
- 30282
- 1、準備整隻鵝,把鵝腳,鵝翼斬出來,在胸肋之間開一洞,把南薑切片放入鵝肚中,用牙籤紮好,使滷汁易浸入肚內。大炒鍋放入水,把水燒開,放入所有滷材料,煲滾,放入整隻鵝先大火煮開,再慢火煲熟,約需一個半小時,煲時須翻動,並要把滷汁淋入肚內。2、鵝血,鵝胗,鵝腸,鵝肝都清洗乾淨,滷鵝好時再滷,也可...
- 28021
- 1、主料:仔鵝4只,每隻大約2000克。香料:八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。2、蔬菜料:生薑250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克。3、配料:精鹽500克、糖色500克、生抽250克、黃酒250克、冰糖200克、...
- 28767
- 1、鍋裡燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香。2、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。3、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝,讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料,不用怕焦,保持中小火就好。4、放入鵝的頭、腳、脖子,倒入白開水,中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿,中途要間歇翻動鵝。5、大火收汁至濃稠,調至小火,把...
- 12464
- 1、食材:鵝半支、滷水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、幹辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包、生抽1勺。2、將【鵝】處理乾淨,不切塊。3、將【洋蔥】【薑片】【幹辣椒】用水洗乾淨,切好裝盤備用。4、給鍋中加水,放入佐料【洋蔥】【薑片】【幹辣椒】...
- 21732