黴豆腐發酵成帶點紅色正常嗎

黴豆腐發酵成帶點紅色是正常的，因為在發酵的時候會加入紅曲，過程中會逐漸變色，比較常見的是變成紅色，這就是紅黴。黴豆腐發酵的溫度在5-15°，放置20天左右。

黴豆腐在製作過程中不新增任何東西，保證發酵環境乾燥衛生，讓其自然發酵，讓蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，然後逐漸長出毛茸茸一層的黴菌。黴豆腐含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能，是南方常見的一種傳統特色豆製品。