![爽口冷盤如何做]( "爽口冷盤如何做")
- 1、首先用冷水泡發銀耳，銀耳泡發時間20分鐘，木耳也是提前冷水泡發開，木耳泡發時間40分鐘。2、把大蒜拍怕破，放進蒜臼內搗成蒜泥，黃瓜斜刀切成塊，然後再切成菱形片，紅椒切成細絲，紅椒起到點綴作用，香菜切成段，拌菜增加香味，泡發好的銀耳去除黃色的根部，手撕成小塊，泡發好的木耳撈出來裝...
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![簡單冷盤搭配]( "簡單冷盤搭配")
- 1、拌蔥頭：原料：蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳醋三錢、精鹽五錢、香油三分。製法:將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點:：新鮮脆嫩，酸辣適口。2、拌捲心菜：原料：捲心菜斤半、...
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![冷盤的儲存技巧]( "冷盤的儲存技巧")
- 1、做好的冷盤不能存放，應當儘快食用。冷盤不能放冰箱儲存，把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裡，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。2、儘管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃～30℃的溫熱條件下生長，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會...
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![松花蛋冷盤的烹飪方法]( "松花蛋冷盤的烹飪方法")
- 1、材料：松花蛋6個、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖2、將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。3、香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在松花蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。...
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![夏季適合吃什麼涼拌菜 夏季飲食養生夏季吃什麼冷盤好]( "夏季適合吃什麼涼拌菜 夏季飲食養生夏季吃什麼冷盤好")
- 1、涼拌萵筍：萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。2、涼拌芹菜：芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力,尤其在夏季,人們容...
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![冷盤大全的家常做法]( "冷盤大全的家常做法")
- 1、涼拌圓白菜材料：圓白菜半顆，蝦仁適量，木耳適量，胡蘿蔔片適量。佐料：鹽，味精，白醋，香油，芥末油，幹辣椒，辣椒碎，大蒜，香菜。做法：胡蘿蔔切片，大蒜切末；圓白菜洗淨，用手掰成小塊；圓白菜焯水，過涼水，並控幹水分；圓白菜裝入大碗中，放入所有的作料，拌均勻即可。2、山楂糕拌白菜原料：山楂糕100克。調...
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![冷盤間文雅的名字]( "冷盤間文雅的名字")
- 1、【華味冷盤】內涵：“華”字的意思是中華、繁盛、奢侈，“味”字的意思是味道、美味。這個店名的意思是中華的美味，寓意傳統正宗的味道。2、【福來冷盤】內涵：“福”字的意思是順利、幸運，福廕，“來”字的意思是建立，來到。“福來”二字是福氣來到，有吉祥興盛的意思，霸氣的表達了...
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![冷盤糖醋汁怎麼調]( "冷盤糖醋汁怎麼調")
- 1、食材：醋15g，白糖35g，番茄醬四勺，澱粉15g，食用水20g，食用油10g。2、在玻璃碗中加入五勺食用水。3、用鐵勺子量取四勺番茄醬倒入碗中。4、接著準備三勺白糖倒入碗中。5、在碗里加入兩勺白醋。6、加入一勺澱粉攪拌均勻即可。...
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![冷盤大豐收都有什麼菜]( "冷盤大豐收都有什麼菜")
- 冷盤大豐收有黃瓜、水蘿蔔、生菜、蔥、幹豆腐等。1、黃瓜：葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有稜溝，被白色的糙硬毛。現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之一。2、水蘿蔔：是玄蔘科、玄蔘屬植物。高大草本，可達1米餘。支根數條，紡錘形或胡蘿蔔...
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![做冷盤用的蒜水怎樣做]( "做冷盤用的蒜水怎樣做")
- 做冷盤用的蒜水的做法：主料：蒜150g。調料：食鹽1g，醋4ml，調和油4ml，辣椒粉1g，十三香適量。蒜汁的做法1、將蒜剝皮後洗淨放少許鹽，再擀麵杖的一端將蒜搗爛成泥狀。2、給蒜泥裡放入少許鹽和辣椒粉及十三香。3、油燒多些熱後到如碗裡。4、再倒入少量的醋體味拌勻即可。...
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![冷盤間操作流程及標準]( "冷盤間操作流程及標準")
- 1、冷菜間是餐飲冷菜的切配和裝盤的專用場所，不得加工其他餐飲食品和存放與冷菜無關的物品。冷菜間所使用的砧板、刀具和容器等嚴禁同其他部門混用。2、冷菜間在每次進行操作前，衛生值日員應開啟紫外線殺菌燈半小時進行空氣消毒，同時根據當日氣溫開啟空調機，保持室內溫度在25...
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![冷盤酸辣汁怎麼調]( "冷盤酸辣汁怎麼調")
- 1、食材：白醋一勺、鹽半勺、味精少許、糖少許、麻油少許、辣椒油少許。2、做法：用白醋、鹽、味精、少許糖、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。3、酸辣汁常用在蔬菜、雞肉及一些魚肉類冷盤的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。...
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![魚腥草冷盤怎麼做好吃]( "魚腥草冷盤怎麼做好吃")
- 1、準備一把魚腥草，儘量挑選根又肥又嫩。2、把魚腥草的根鬚去掉，太老的話就直接掐掉不要了。3、把處理乾淨的魚腥草切成小段，加入精鹽用手抓勻後醃5分鐘。4、醃製的空檔，把熟花生米去皮壓碎，小米椒和大蒜剁成末，香菜洗淨切末。5、醃好的魚腥草，擠幹水分後加入豉油，精鹽，白糖，上面加...
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![芹菜花生龍鬚冷盤怎麼做]( "芹菜花生龍鬚冷盤怎麼做")
- 1、將花生米泡十分鐘，芹菜切段，胡蘿蔔切丁。2、將花椒，大料等放入油鍋中炒至變色倒出。3、鍋中水沸騰後，將芹菜，胡蘿蔔煮兩到三分鐘撈出。4、再加入花生米，花椒大料的煮八分鐘撈出，與蔬菜混合，加入調料攪拌均勻即可。...
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![適合夏天吃的冷盤]( "適合夏天吃的冷盤")
- 減肥大拌菜黃瓜去皮切片，小蘿蔔去蒂切片，西紅柿洗淨備用，苦菊洗淨撕成小朵，生菜洗淨撕成小朵，洋蔥切圈，紫甘藍撕成小朵，用義大利香醋、迷迭香、鹽、胡椒粉、橄欖油。調成油醋汁即可。涼拌乾絲香辣椒麵，油炸花生碎，椒鹽混合均勻，紅蘿蔔去皮切絲入開水鍋煮開後撈出，冷開水浸涼後瀝乾備...
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![蠔油能拌冷盤用嗎]( "蠔油能拌冷盤用嗎")
- 蠔油是可以涼拌生吃的，廣東稱牡蠣為蠔，蠔油便是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東經常用的傳統的鮮味的調料，也是調味汁類最大宗產品之一。它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製...
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![白菜怎麼拌冷盤好吃]( "白菜怎麼拌冷盤好吃")
- 1、主料：白菜0.5棵。2、輔料：食鹽1勺、醋2勺、雞精適量、蔥1根、生抽1勺、香菜1根、柿子椒適量、白糖適量。3、大白菜一棵，去除爛幫，洗淨。4、取半棵，切細絲，儘量選擇白菜尖。5、加入生抽、醋、鹽、雞精、白糖。6、加入蔥絲。平底鍋燒熱油，放入辣椒絲煸炒出紅油，倒入白菜盆中。7...
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![冷盤的汁怎麼調 怎麼調冷盤的汁]( "冷盤的汁怎麼調 怎麼調冷盤的汁")
- 1、首先，準備涼拌汁所用到的食材：大蒜4~5瓣、大蔥一小段、香菜1根、小米辣2個、粗辣椒麵1勺、細辣椒麵1勺、白芝麻1勺、適量的生抽、米醋、白糖、鹽。2、調涼拌汁，大蒜和蔥花是不可缺少的，先將大蒜去皮後剁成蒜末備用；蔥切蔥花、小米辣去蒂後切圈（不吃辣可以不放），香菜切細備用。...
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![核桃拌冷盤怎麼做好吃]( "核桃拌冷盤怎麼做好吃")
- 1、原料：芹菜100克，生大核桃仁100克，薑絲適量，鹽、雞精、香麻油適量。2、芹菜摘去老葉，浸洗乾淨，切成段。3、鍋中燒開水，把芹菜段放入焯水，一分鐘即可。4、把芹菜段撈出用清水沖涼，瀝乾泡在冰水（涼開水加冰）中。5、生大核桃仁用熱水泡一下，撈出剝去外皮。6、冷鍋冷油，將生大核桃仁放入...
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![關於好吃的冷盤做法 好吃的冷盤做法]( "關於好吃的冷盤做法 好吃的冷盤做法")
- 1、涼拌黃瓜用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙。方法：黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末，各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上...
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![熱菜和冷盤在冰箱裡怎麼放置]( "熱菜和冷盤在冰箱裡怎麼放置")
- 1、生熟分開,葷素分開,葷保質期一天,素二天,用保鮮膜封好.葷的成品保鮮,半成品可急凍2、用保鮮膜包著好,這樣不會串味！三層冰箱中間的那一層是保鮮格，放蔬菜，水果保鮮用的！冰箱的霜雪大小與你的冰箱有關！老式冰箱沒有自動除霜功能！3、熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英...
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![夏天爽口小冷盤30種]( "夏天爽口小冷盤30種")
- 1、涼拌金針菇。涼拌金針菇是一道夏天爽口的小冷盤。將金針菇和胡蘿蔔絲放入沸水中煮三分鐘，然後撈起兩次冷水，瀝乾備用水分。然後將金針菇、黃瓜、紅椒、香醋、生抽、紅油、香油、芝麻醬、白芝麻、蒜蓉、香蔥碎、芥末油、糖、胡椒粉和鹽混合在一起。最後，將調料澆在金針菇...
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![減肥冷盤的做法]( "減肥冷盤的做法")
- 1、涼拌木耳：黑木耳加鹽浸泡發起，剪去根部清洗乾淨，沸水燙三分鐘，涼水沖涼瀝乾；蒜拍碎，乾紅辣椒剪成小段、蔥切末；碗裡放入陳醋、生抽、白糖、雞粉，再將蔥末辣椒放入碗中，淋上熱油；半小時後與蜜兒混合攪拌均勻即可。2、祕汁大拌菜：將所有食材洗淨，過一遍涼白開；將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲...
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![怎樣做皮蛋冷盤好吃]( "怎樣做皮蛋冷盤好吃")
- 1、原料：皮蛋、蒜頭、陳醋、生抽、香油。2、鍋中放水，把皮蛋放入，水燒開後轉小火煮5分鐘。3、放涼後剝殼（好漂亮的松花）。4、把皮蛋切開（一個切成八塊），擺入盤中。5、蒜頭去衣，剁碎，放入碗中。6、再倒入陳醋。7、還有生抽。8、最後滴入少許香油。9、攪拌均勻。10、將碗汁淋到皮蛋上...
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![做冷盤都需要哪些食材]( "做冷盤都需要哪些食材")
- 1、涼拌菜食材有花生米，香菜，香蔥，海帶絲，蒜粒，香腸，藕片，四季豆，茼蒿，各種豆腐。2、涼拌菜的食材還可以是木耳，黃豆芽，綠豆芽，金針菇，土豆絲，胡蘿蔔絲，黃瓜絲。3、涼拌菜的食材也可以是豆腐皮，腐竹，青辣椒，彩椒，辣白菜。4、涼拌菜的調料為醬油，食醋，味精，紅油，植物油，辣椒粉，胡椒粉，鹽。...
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生活全書館
