![凍帶魚段怎麼做好吃又簡單]( "凍帶魚段怎麼做好吃又簡單")
- 一、糖醋帶魚。1、準備食材：帶魚1條、生薑3片、蔥1條、料酒1勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖半勺、蕃茄醬半勺、澱粉3g。帶魚清洗乾淨，特別是魚肚裡的黑膜一定要去除乾淨，不然吃起來苦味，拌上料酒生抽及生薑醃製10分鐘。2、將醋、糖、蕃茄醬、少許水及澱粉拌成醬汁備用。3、平底...
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![煮魚大火收汁怎麼做]( "煮魚大火收汁怎麼做")
- 1、主料：鱸魚1條，輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量。2、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。3、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。4、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用...
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![收汁是用大火嗎]( "收汁是用大火嗎")
- 1、收汁是用大火收汁。2、大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。...
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![收汁用什麼火]( "收汁用什麼火")
- 1、大火。大火收汁可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。2、收汁如何收：蒸法收汁：也就是我們說的大火收...
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![是大火收汁還是小火收汁]( "是大火收汁還是小火收汁")
- 日常生活中一般是大火收汁。大火收汁指的就是在燒菜結尾的時候，可以把火開大，然後把多餘的湯汁給燒乾，只留下一部分的汁液，收汁可以使菜的湯汁更加濃稠，更美味。在烹飪菜餚的時候，大火收汁會讓菜的湯汁蒸發的更快，所以需要進行不停的翻炒，不然可能會導致糊鍋。收汁方法：1、蒸法收...
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![大火收汁和小火收汁哪個更快]( "大火收汁和小火收汁哪個更快")
- 1、大火收汁快。大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。2、如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。...
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![大火收汁要蓋蓋子嗎]( "大火收汁要蓋蓋子嗎")
- 1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。在食材已煮熟，起鍋的前夕，開啟鍋蓋並轉大火，儘量把水份煮幹，讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。2、鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收幹，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。...
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![怎麼做煮魚大火收汁]( "怎麼做煮魚大火收汁")
- 1、主料：鱸魚1條，輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量。2、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。3、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。4、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用...
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![小火收汁還是大火]( "小火收汁還是大火")
- 1、大火。大火收汁可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。2、收汁如何收：蒸法收汁：也就是我們說的大火收...
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![水放多了大火怎麼收汁]( "水放多了大火怎麼收汁")
- 1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海蔘等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；二要掌握好澱粉芡汁的量，這要根...
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![水放多了大火如何收汁]( "水放多了大火如何收汁")
- 1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海蔘等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；二要掌握好澱粉芡汁的量，這要根...
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![小火收汁還是大火收汁]( "小火收汁還是大火收汁")
- 1、大火收汁。大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。2、小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。...
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![收汁用大火還是小火蓋鍋蓋嗎]( "收汁用大火還是小火蓋鍋蓋嗎")
- 收汁用大火，不用蓋鍋蓋。開鍋蓋大火收汁比較快。因為開啟鍋蓋，會加速水份蒸發流失的速度，加快水分揮發。如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裡，從而降低收汁的效率。收汁的方式又分成蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四種，下廚時可以根據食材性質、...
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![收汁的技巧是什麼 小火收汁還是大火收汁]( "收汁的技巧是什麼 小火收汁還是大火收汁")
- 1、大火收汁。大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。2、小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。...
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![大火收汁快還是小火收汁]( "大火收汁快還是小火收汁")
- 1、大火收汁快。大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。2、如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。...
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![火鍋肥牛汁怎麼調 火鍋肥牛汁如何調]( "火鍋肥牛汁怎麼調 火鍋肥牛汁如何調")
- 1、主要調料：胡蘿蔔、圓蔥、芹菜、海米、小米辣或袋裝野山椒、生抽、萬醬油、鮮味汁、老抽、黃酒、蠔油、魚露、辣鮮露、雞粉。2、湯料的熬製：首先取不鏽鋼鍋，放入水25千克、胡蘿蔔、圓蔥、芹菜、海米，用大火燒開，改用小火熬製30分鐘，至香味濃厚時關火，過濾再次加入開水讓其保持...
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![大火收汁好不好]( "大火收汁好不好")
- 1、通常都是使用大火收汁。2、這種方式就是在燒菜過程中馬上接近收尾的時候，然後加大火力，快速把多餘的湯汁給快速燒乾，然後就只剩下一部分的湯汁。不過小火也能收汁，但必須要注意掌握一定的技巧，主要根據具體的原材料，再去使用合適的收汁方法。...
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![火鍋的海鮮汁怎麼調 火鍋的海鮮汁調法]( "火鍋的海鮮汁怎麼調 火鍋的海鮮汁調法")
- 1、簡單的海鮮蘸汁怎麼調：材料：蒜頭3-5瓣，小紅椒1-2只，青椒半隻，砂糖少許，雞粉少許，生抽2大勺，熱熟油1小勺。2、將蒜頭和辣椒分別洗切處理好;去衣的蒜頭切粒，辣椒切圈。加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成。...
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![做菜收汁要蓋鍋蓋嗎 收汁要蓋鍋蓋嗎]( "做菜收汁要蓋鍋蓋嗎 收汁要蓋鍋蓋嗎")
- 1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。食材煮熟以後，起鍋前，很多人都會將菜汁收一下，這樣讓食物更入味，一般來說，收汁不需要蓋上鍋蓋。2、將鍋放在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，之後讓鍋底的湯汁收幹，這是最基本的，在各種菜上都通用。3、收汁是烹調的一個手...
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![大火收汁要怎麼做呢]( "大火收汁要怎麼做呢")
- 1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。在食材已煮熟，起鍋的前夕，開啟鍋蓋並轉大火，儘量把水份煮幹，讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。2、鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收幹，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。...
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![收汁要蓋鍋蓋嗎]( "收汁要蓋鍋蓋嗎")
- 1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。食材煮熟以後，起鍋前，很多人都會將菜汁收一下，這樣讓食物更入味，一般來說，收汁不需要蓋上鍋蓋。2、將鍋放在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，之後讓鍋底的湯汁收幹，這是最基本的，在各種菜上都通用。3、收汁是烹調的一個手...
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![炒菜是小火收汁還是大火]( "炒菜是小火收汁還是大火")
- 大火收汁。大火收汁可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚...
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![怎麼做煮魚大火收汁 煮魚大火收汁怎麼做]( "怎麼做煮魚大火收汁 煮魚大火收汁怎麼做")
- 1、主料：鱸魚1條，輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量。2、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。3、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。4、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用...
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![大火收汁一般多少分鐘]( "大火收汁一般多少分鐘")
- 1、大火收汁一般8分鐘左右。2、收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。所謂大火收汁就是燒菜時到最後快收尾的時候將火力開大把多餘的湯汁儘快燒乾，最後只剩下很少的一部分滋汁。...
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![水放多了大火如何收汁 水放多了大火怎麼收汁]( "水放多了大火如何收汁 水放多了大火怎麼收汁")
- 1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多采用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海蔘等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；二要掌握好澱粉芡汁的量，這要根...
- 21531
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