![老面饅頭的加鹼技巧]( "老面饅頭的加鹼技巧")
- 老面饅頭的加鹼技巧有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。鹼的主要成分是碳酸鈉，兌水後摸起來有點微溫的感覺，在傳統發麵中用於中和麵團的酸性。鹼的用量要適當，過少做出的饅頭硬而發酸，而鹼過多，饅頭會開花而且顏色發黃。加鹼的量沒有固定標準，因為發酵的程度不同，鹼的使用量也會...
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![老面饅頭和酵母饅頭的區別]( "老面饅頭和酵母饅頭的區別")
- 老面饅頭和酵母饅頭的區別有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。1、發明方式不同老面饅頭和酵母饅頭在營養上沒什麼差別，老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候將其弄碎後，加到麵粉中作為引子來發面，這是中國傳統的饅頭做法。鮮酵母饅頭是採用鮮酵母發酵製作而成，含...
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![老面饅頭的做法是什麼]( "老面饅頭的做法是什麼")
- 老面饅頭的做法是什麼，一起來看看小編今天的分享吧。1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然後靜置十分鐘。2、取麵粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最後揉搓成軟硬適中的麵糰。3、麵糰置於面板上，繼續揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰乾的溼布，蓋上蓋子，室溫自然發...
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![用老面蒸饅頭教程]( "用老面蒸饅頭教程")
- 1、食材：麵粉600克、老面50-100克、鹼面3克。2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麵粉放入其中，和成麵糰，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用溫水和麵。）3、在面板上，放入適當的鹼面跟薄面，然後將餳好的成麵糰放到面板上，揉勻。4、揉成等寬的條狀形...
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![製作老面饅頭怎麼和麵]( "製作老面饅頭怎麼和麵")
- 1、食材：種頭、老面100克、麵粉80克、水150克、糖5克、食用鹼2克、麵粉420克、水90克、糖30克。2、100克老面（之前做饅頭留一塊老面）加入150克水（冬天可用35度溫水）泡軟泡稀後，加入80克麵粉和5克糖攪勻（糖可幫助發酵），無干粉。3、廚房紙打溼放入電飯煲，按保溫10分鐘左右，讓電飯煲內...
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![老面大饅頭怎麼做]( "老面大饅頭怎麼做")
- 1、準備食材：麵粉，酵母，食用鹼。2、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。（發麵的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：1）3、醒面，麵糰揉到光滑後，用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰漲大有彈性則發好了。4、把面取出，揉...
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![老面饅頭用什麼麵粉好]( "老面饅頭用什麼麵粉好")
- 1、麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，中式麵點，一般都用中筋麵粉。超市裡一般沒有標註的散裝麵粉，就是中筋麵粉。2、老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加鹼，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的麵粉，80克老面，加入3—...
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![老面饅頭怎麼醒面]( "老面饅頭怎麼醒面")
- 那麼醒面怎麼醒呢？現在就來給大家說說醒面的技巧吧。所謂的醒面也就是將和好的麵糰，在進一步生產加工或烹製前靜放一段時間，在這樣一個過程中麵糰進行充分的發酵，就被稱為醒面。而要想將麵糰醒好，醒面的時間掌握是非常重要的。在醒面時，如果是放在30℃的自然環境內進行醒面，那麼...
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![老面饅頭怎麼做才鬆軟 老面饅頭如何做才鬆軟]( "老面饅頭怎麼做才鬆軟 老面饅頭如何做才鬆軟")
- 1、先準備麵粉550克，水250克，老面(酵子)50克，糖5克，食用鹼少許，麵粉120克。這個比例作為參考，糖也可以不加，有些酵子的效果比較不錯，就不需要額外使用其他的發酵劑輔助發酵。如果不能確定酵子的發酵力度，最好還是額外使用酵母粉，酵母粉和麵團按照1:100的質量配比。2、一般是第一遍...
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![老面饅頭怎麼放鹼面]( "老面饅頭怎麼放鹼面")
- 1、用化好的麵肥漿和麵後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3、取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些面裡，揉勻，再加一些面裡，再揉勻。直至麵糰聞不到酸味，被...
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![老面饅頭如何放鹼面]( "老面饅頭如何放鹼面")
- 1、用化好的麵肥漿和麵後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3、取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些面裡，揉勻，再加一些面裡，再揉勻。直至麵糰聞不到酸味，被...
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![老面饅頭放鹼比例]( "老面饅頭放鹼比例")
- 1、蒸饅頭每500克麵糰用3克鹼面左右。2、用料：老面酵頭：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；饅頭：中筋粉500克、冷水180毫升、食用鹼3克。3、做法：製作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老...
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![老面饅頭用哪種麵粉好]( "老面饅頭用哪種麵粉好")
- 1、麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，中式麵點，一般都用中筋麵粉。超市裡一般沒有標註的散裝麵粉，就是中筋麵粉。2、老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加鹼，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的麵粉，80克老面，加入3—...
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![老面饅頭怎麼放鹼面 老面饅頭如何放鹼面]( "老面饅頭怎麼放鹼面 老面饅頭如何放鹼面")
- 1、用化好的麵肥漿和麵後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3、取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些面裡，揉勻，再加一些面裡，再揉勻。直至麵糰聞不到酸味，被...
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![怎樣做老面饅頭]( "怎樣做老面饅頭")
- 1、食材：麵粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼（加少許水化成鹼水）少許，麵粉（嗆面用）120克。老面撕小塊放入大盆中。2、加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。3、倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉，用食指把它和成...
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![用老面蒸饅頭方法介紹 用老面蒸饅頭教程]( "用老面蒸饅頭方法介紹 用老面蒸饅頭教程")
- 1、食材：麵粉600克、老面50-100克、鹼面3克。2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麵粉放入其中，和成麵糰，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用溫水和麵。）3、在面板上，放入適當的鹼面跟薄面，然後將餳好的成麵糰放到面板上，揉勻。4、揉成等寬的條狀形...
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![怎麼做饅頭老面]( "怎麼做饅頭老面")
- 1、材料：乾麵粉3斤、溫水30°2、1個引子5克，乾麵粉3斤，用溫水把引子泡開。3、把引子化開後直接倒進面裡攪拌和麵，再加30°的溫水和麵，攪拌成絮狀。4、揉成麵糰發酵5-8個小時。5、發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開後呈拉絲狀，（引子發麵時間長了一點，發酵好了會有一股香味）。6、從發...
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![老面饅頭的做法 怎樣做老面饅頭]( "老面饅頭的做法 怎樣做老面饅頭")
- 1、食材：麵粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼（加少許水化成鹼水）少許，麵粉（嗆面用）120克。老面撕小塊放入大盆中。2、加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。3、倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉，用食指把它和成...
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![老式饅頭髮面方法]( "老式饅頭髮面方法")
- 1、準備材料：麵粉600克，老麵肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右溫水260克。（1）說明：為什麼加老麵肥還要加酵母，因為只用老麵肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老麵肥饅頭的味道，又會較快速完成發酵。2、發麵：麵粉加老麵肥、酵母、糖放盆裡，分次倒入溫水，用筷子攪成絮...
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![怎麼用老面做饅頭]( "怎麼用老面做饅頭")
- 1、傳統的老面饅頭是不用酵母的，先來製作老面饅頭的酵頭，麵粉200克，40度的溫水200毫升，攪拌到沒有顆粒狀後裝起來。2、一定要密封好，建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋，讓它自然發酵，當然，溫度越高，發酵的越快，這個是發酵好的，開啟全是密集的氣孔，還有濃濃的酸味。3、麵粉320克，白糖10克，把酵...
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![老面饅頭面和鹼的比例]( "老面饅頭面和鹼的比例")
- 通常老面饅頭面和鹼的比例大概是125：1，即每500克發酵面加入4克鹼中和，這樣蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80%，味鮮質好易於消化。老面饅頭放鹼沒有固定的標準，因為其加鹼程度取決於發麵的程度。小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：老面饅頭的面和鹼的比例一般是1:0.02到1...
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![老發麵饅頭的做法]( "老發麵饅頭的做法")
- 1、準備材料：麵粉600克，老面120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35℃左右溫水260克。2、發麵：麵粉加老面、酵母、糖放盆裡，分次倒入溫水，用筷子攪成絮狀，揉成較光滑麵糰，手蘸少量水抹於麵糰表面(麵糰不發乾)，加蓋發酵至兩倍大，約2小時左右。發好的麵糰，手指戳洞不反彈，呈蜂窩狀組...
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![老面饅頭用什麼麵粉好 老面饅頭用哪種麵粉好]( "老面饅頭用什麼麵粉好 老面饅頭用哪種麵粉好")
- 1、麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，中式麵點，一般都用中筋麵粉。超市裡一般沒有標註的散裝麵粉，就是中筋麵粉。2、老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加鹼，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的麵粉，80克老面，加入3—...
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![老面饅頭]( "老面饅頭")
- 這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料麵粉：300克;老面：100克;鹼:0.5克;水：150克;老面饅頭的做法提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵糰發酵）將和好的麵糰放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵糰是原來的兩倍多...
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![老面饅頭的做法和配方 老式饅頭髮面方法]( "老面饅頭的做法和配方 老式饅頭髮面方法")
- 1、準備材料：麵粉600克，老麵肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右溫水260克。（1）說明：為什麼加老麵肥還要加酵母，因為只用老麵肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老麵肥饅頭的味道，又會較快速完成發酵。2、發麵：麵粉加老麵肥、酵母、糖放盆裡，分次倒入溫水，用筷子攪成絮...
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