老面饅頭
- 家常美食
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這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
麵粉:300克;老面:100克; 鹼: 0.5克; 水:150克;
老面饅頭的做法
提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭,放室溫解凍(我在室溫放了一夜,第二天一早拌入麵糰發酵)
將和好的麵糰放在溫暖的地方發酵,4個半小時後麵糰是原來的兩倍多大
從麵糰中取出100克留作下次的酵頭,然後放入鹼面充分揉勻,分成七個小麵糰,滾圓
二次發酵20分鐘(二次發酵可以時間在長些),鍋中水開後上屜蒸12分鐘
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