發麵饅頭
- 家常美食
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這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
高筋麵粉:550克; 酵母(幹): 5克; 水:260克;白砂糖:20克;
發麵饅頭的做法
將材料A全部放入麵包機,啟動發麵團鍵,和麵20分鐘
和成麵糰後停機,讓麵糰靜置5-10分鐘
再次的啟動發麵團鍵,麵包機工作1小時30分。停機後不用管它,讓麵糰發酵至原來的兩倍大,這步要蓋上面包機的蓋子工作
用手拉開,可看到裡面的蜂窩組織,即是發酵好的狀態
加入兩勺的乾麵粉,大約是50克,繼續啟動發麵團鍵,揉麵20分鐘,讓乾麵粉完全融入麵糰
再次的揉成光滑麵糰,停機後,再讓麵糰醒一會,大約10分鐘即可拿出整形
將麵糰稱量等分成若干個小劑子,並逐個的用手反覆揉勻,將麵糰裡面的氣泡排盡
揉勻後滾圓,然後放入烤箱進行2次的發酵,將烤箱的發酵功能開啟,溫度升到40度即可關閉,然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大,時間大約為1個小時
饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋,大火冒出熱氣後,改中火,蒸制15分鐘後關火,然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭,留有間距的分散著攤放,晾涼即可
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