![用甜米酒如何做老面引子]( "用甜米酒如何做老面引子")
- 原料：甜米酒、水、麵粉、麵粉。做法：1、甜米酒和水攪拌均勻，然後加入麵粉攪拌成麵糊；2、麵糊室溫發酵或者保溫30度左右發酵均勻；3、把麵粉全部加入糊裡，和成軟硬適中的麵糰，然後繼續發酵；4、發好的麵糰反覆揉，揉到表面光滑均勻，然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮...
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![老面小籠包的做法]( "老面小籠包的做法")
- 1、麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。2、肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。3、小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。5、小蔥切成...
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![老面做燒餅的方法 老面如何做燒餅]( "老面做燒餅的方法 老面如何做燒餅")
- 1、先將老面加水，和成柔軟麵糰，室溫發酵2天。2、食用鹼用一點點水化開，倒在麵糰中間，反覆摺疊揉至麵糰光滑。3、麵糰擀成大薄片，抹豬油，灑麵粉和鹽。4、捲起。5、分割，整形成餅狀。6、先在平底鍋裡烙一下，再擺入烤盤。7、烤箱預熱190℃，烤至兩面金黃即可。8、外酥裡軟的老面燒餅就...
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![自制老面引子怎麼儲存]( "自制老面引子怎麼儲存")
- 第一步：首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裡。第二步：然後在面引子上方蓋上一張油紙，之後放到溫暖的陽光下晾晒一天左右的時間。第三步：一天之後我們再把面引子拿出來，用乾淨的刀將其分成幾個小面塊，擺放在盤子裡。第四步：接著再蓋上油紙，中途過程中記得把面引子輪流翻晒幾...
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![老面如何做燒餅]( "老面如何做燒餅")
- 1、先將老面加水，和成柔軟麵糰，室溫發酵2天。2、食用鹼用一點點水化開，倒在麵糰中間，反覆摺疊揉至麵糰光滑。3、麵糰擀成大薄片，抹豬油，灑麵粉和鹽。4、捲起。5、分割，整形成餅狀。6、先在平底鍋裡烙一下，再擺入烤盤。7、烤箱預熱190℃，烤至兩面金黃即可。8、外酥裡軟的老面燒餅就...
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![自己怎麼做老面引子]( "自己怎麼做老面引子")
- 老面引子就是指發麵用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麵粉以及半碗水準備好做老面引子的麵粉，再準備半碗水。倒入麵粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌，麵粉攪拌成絮狀就可以了。揉成麵糰並罩住一層保鮮膜然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。再將...
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![老面儲存方法有什麼]( "老面儲存方法有什麼")
- 老面有兩種非常好的儲存方法，一種冷藏儲存，另一種是冷凍儲存。1、冷藏儲存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、冷凍儲存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。...
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![老面饅頭如何做才鬆軟好吃 老面饅頭怎麼做才鬆軟好吃]( "老面饅頭如何做才鬆軟好吃 老面饅頭怎麼做才鬆軟好吃")
- 1、用料：麵粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼少許，麵粉（嗆面用）120克。2、老面撕小塊放入大盆中。3、加入水和糖。4、倒入麵粉，攪拌成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。5、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉用力揉麵。6、揉麵過程中逐步加入嗆面用的120克麵粉，可...
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![老面長期儲存方法]( "老面長期儲存方法")
- 1、冷藏儲存：一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。3、老面製作麵肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二...
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![如何儲存老面]( "如何儲存老面")
- 1、老面是指發麵的面種子，北方叫面起子，就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。2、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。3、製作老面的流程：將溫水放入保鮮盒、加入...
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![老面引子怎麼做]( "老面引子怎麼做")
- 現在家裡很少用老面來發面了。做老面引子，其實很簡單；要發麵食頭兩天準備好，就可以做包子饅頭了，不過第一次用老面引子做出饅頭包子的效果不是很好，再後來留下的老面引子就會很好了。工具/材料麵粉、水操作方法準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以，然後再準備半碗水。把水慢慢一...
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![老面發酵跑鹼怎麼辦]( "老面發酵跑鹼怎麼辦")
- 1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨著時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意溫度條件，以40度以下溫度的情況來說，微生物是溫度越高增殖就越快，所以搋好鹼的麵糰，放置的地方溫度就不要像發酵的時候那麼...
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![老面頭如何儲存]( "老面頭如何儲存")
- 1、老面可以用保鮮袋裝好放在冷凍，用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用溫度不高就放麵缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛。2、冰箱冷凍可以放一個月左右，只要不變質就可以用。冷藏老面很難儲存，冷藏也只能放置數天，天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。...
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![老面引子怎麼長期儲存]( "老面引子怎麼長期儲存")
- 第一步：首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裡。第二步：然後在面引子上方蓋上一張油紙，之後放到溫暖的陽光下晾晒一天左右的時間。第三步：一天之後我們再把面引子拿出來，用乾淨的刀將其分成幾個小面塊，擺放在盤子裡。第四步：接著再蓋上油紙，中途過程中記得把面引子輪流翻晒幾...
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![怎樣把老面饅頭做出來好吃啊]( "怎樣把老面饅頭做出來好吃啊")
- 將老面加水稀釋成麵漿，注意水不要放多（可用手抓進行稀釋，也可讓它自行稀釋）；放入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，麵粉不要一下子放進去，要一點點的往裡加；用手和成光滑的麵糰；蓋上鍋蓋，放溫暖處發酵；將鹼面用一點點水化開，不要有顆粒；把鹼水一點點的加入發酵好的麵糰，一邊加一邊用手和麵，聞聞有沒...
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![老面饅頭如何放鹼面]( "老面饅頭如何放鹼面")
- 1、用化好的麵肥漿和麵後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3、取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些面裡，揉勻，再加一些面裡，再揉勻。直至麵糰聞不到酸味，被...
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![做饅頭髮面時為什麼要加老面]( "做饅頭髮面時為什麼要加老面")
- 麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。使用麵肥發酵，是麵點製作中發酵麵點的傳統方法。麵肥內除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發酵過程中，雜菌繁殖產生酸味。所以，採用麵肥發酵的方法，發酵後必須加鹼...
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![老面饅頭的加鹼技巧]( "老面饅頭的加鹼技巧")
- 老面饅頭的加鹼技巧有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。鹼的主要成分是碳酸鈉，兌水後摸起來有點微溫的感覺，在傳統發麵中用於中和麵團的酸性。鹼的用量要適當，過少做出的饅頭硬而發酸，而鹼過多，饅頭會開花而且顏色發黃。加鹼的量沒有固定標準，因為發酵的程度不同，鹼的使用量也會...
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![用老面蒸饅頭教程]( "用老面蒸饅頭教程")
- 1、食材：麵粉600克、老面50-100克、鹼面3克。2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麵粉放入其中，和成麵糰，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用溫水和麵。）3、在面板上，放入適當的鹼面跟薄面，然後將餳好的成麵糰放到面板上，揉勻。4、揉成等寬的條狀形...
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![老面饅頭如何做又白又鬆軟好吃]( "老面饅頭如何做又白又鬆軟好吃")
- 1、材料：中筋麵粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，鹽5-10克，糖25-50克，豬油：25克，鹼2克。2、先製作一份老面：150克麵粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到溫水中，攪拌到看不到酵母顆粒，加入麵粉拌勻，揉成偏軟麵糰，室溫發酵半個小時後，放冰箱冷藏發酵12-24小時或室溫餳發4個小時。3、老面撕...
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![老面大饅頭怎麼做]( "老面大饅頭怎麼做")
- 1、準備食材：麵粉，酵母，食用鹼。2、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。（發麵的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：1）3、醒面，麵糰揉到光滑後，用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰漲大有彈性則發好了。4、把面取出，揉...
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![老面饅頭醒發不起來是什麼原因]( "老面饅頭醒發不起來是什麼原因")
- 1、酵母不夠面發時要放酵母，發不起來可能是酵母放的太少，一般500克麵粉要放礦泉水瓶蓋一瓶蓋的酵母。2、發麵用開水用開水發麵可能會把酵母燙死了，失去了活性，這時也會讓面發不起來。3、溫度低面發放的地方溫度低，這樣會讓酵母活性不高，發酵一般要放在30-40℃的環境中，冬天可以...
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![老面如何做才鬆軟]( "老面如何做才鬆軟")
- 1、和麵,根據麵粉的量按照說明放入一定量發酵粉。用一定量的溫水把面和好,稍微軟點。放在常溫下發酵,差不多2小時,溫度低時時間更長些。2、揉麵。看到面發起來了,上面有很多小孔,就可以揉麵了,這個時候把小蘇打混進麵粉裡,一起揉到面裡。面揉的越到位饅頭越好吃。3、醒饅...
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![如何做好老面引子]( "如何做好老面引子")
- 老面引子就是指發麵用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麵粉以及半碗水準備好做老面引子的麵粉，再準備半碗水。倒入麵粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌，麵粉攪拌成絮狀就可以了。揉成麵糰並罩住一層保鮮膜然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。再將...
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![製作的步驟有哪些呢 做老面蛋糕的方法]( "製作的步驟有哪些呢 做老面蛋糕的方法")
- 1、在盆中打入六個雞蛋，將蛋黃蛋清分離，用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油，攪拌蛋清加入白砂糖至細膩的泡沫。2、將高筋麵粉倒入攪拌好的蛋黃中，將蛋黃倒入蛋清中繼續攪拌，攪拌至變色倒入盤中。3、烤箱預熱3-5分鐘，將蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式160度30-35分鐘，時間到...
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