![虎皮蛋的滷製方法]( "虎皮蛋的滷製方法")
- 1、主料：雞蛋6個、滷水適量、植物油適量。2、雞蛋要煮得很熟，比一般煮雞蛋時間稍長些，煮熟的雞蛋撈出後馬上放入涼水中。3、把去皮的雞蛋放入滷牛肉的滷水裡，煮20分鐘後在滷水裡放一個晚上。4、撈出雞蛋瀝乾水分。5、炸的時候，油要比較多，油溫8成熱的時候放入雞蛋，火稍大些。6、...
- 15130
![家常滷蛋的滷製方法]( "家常滷蛋的滷製方法")
- 1、食材：雞蛋20個、水4斤、一品鮮醬油250ml、桂皮10克、大料2顆、花椒50克、耗油30克、調料油100克、陳皮20克、香葉5片。2、將煮熟的雞蛋去皮放入鍋中，並加入4斤水。3、將陳皮、桂皮、香葉、醬油、花椒、大料放入鍋中。4、待水開之後倒入調料油和耗油。轉小火煮30分鐘，出鍋...
- 30516
![怎麼滷製雞腿好吃]( "怎麼滷製雞腿好吃")
- 1、準備雞腿幾隻、蔥姜適量、冰糖少量、花椒、大料、香葉、幹辣椒少許、蔥段薑片，料酒、生抽、老抽，鹽、雞精、胡椒粉、黃酒適量。2、先將鮮雞腿清洗乾淨，然後雞腿冷水下鍋在放入蔥段薑片加料酒去腥。3、開鍋後煮一二分鐘出鍋，再用清水將雞腿清洗乾淨控水備用。4、起鍋放油加...
- 16827
![周黑鴨的滷製蓮藕方法]( "周黑鴨的滷製蓮藕方法")
- 1、八角5個、薑片少許、冰糖3顆、藕片兩節、幹辣椒2個、生抽半碗、料酒一碗、水一碗。2、將蓮藕洗淨，切片。3、將準備好的薑片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，幹辣椒，全部放入鍋中。4、大火煮，直至藕片上色變熟，即可出鍋。...
- 18483
![鴨肝的滷製方法]( "鴨肝的滷製方法")
- 1、原料：鴨肝、蔥、姜。調料：八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。2、在開始製作前，要將買回的鴨肝在水中泡上2小時，可以去除毒素。然後，除去鴨肝上的油脂；3、燒開一鍋水，將鴨肝放進去汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出，這說明鴨肝已經8分熟了。然後撈出；4、用一個乾淨的鍋，盛上水，放入...
- 14307
![滷製油炸豆腐皮的家常做法]( "滷製油炸豆腐皮的家常做法")
- 1、主料：油皮300克，調料：花生油50克，鹽5克，味精2克，生抽10克，老抽10克，雞粉2克，大蔥15克，姜10克，豬油(煉製)5克，八角5克，茴香5克，花椒3克，桂皮5克。2、豆腐皮切成3釐米長、1釐米寬的長方形片；3、豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；4、用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；5、...
- 14223
![兔肉滷製配料及方法]( "兔肉滷製配料及方法")
- 1、食材：兔肉1000g、五香粉50g、醬油15g、鹽10g、2、將兔肉洗淨剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中醃一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。3、砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料...
- 11814
![鵪鶉蛋怎麼滷 鵪鶉蛋的滷製方法]( "鵪鶉蛋怎麼滷 鵪鶉蛋的滷製方法")
- 1、首先將鍋中加入適量溫水，將事先洗淨的鵪鶉蛋加入水中。2、然後放入兩勺鹽，加入適量老抽上色，加入八角、花椒、幹辣椒，再加入兩勺糖。3、在水沸騰後轉小火，接著輕輕敲擊蛋殼使其充分入味，這樣美味的滷鵪鶉蛋就做好了。...
- 18060
![豬肝的滷製方法]( "豬肝的滷製方法")
- 1、原料：新鮮豬肝一葉、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、黃酒、生抽、鹽。豬肝洗淨，用清水浸泡，中途多換幾次水；2、用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗乾淨；3、坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝乾水分；4、砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鐘；5、新增...
- 4354
![巴馬香豬私房菜：滷製 巴馬香豬的做法]( "巴馬香豬私房菜：滷製 巴馬香豬的做法")
- 1、將香豬豬頭或豬手洗淨後，生薑切絲、料酒、鹽一起醃製攪拌均勻，放入冰箱中醃製兩小時。2、將香豬豬頭或豬手飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3-5分鐘，然後將水倒掉，沖洗乾淨）。3、炒鍋洗淨，起火，放入蒜、生薑爆炒到香味溢位，放入各種調料，繼續炒至香味溢位，改小火，依次放入生抽、耗油、...
- 31302
![豬頭肉的滷製方法與步驟 豬頭肉的滷製方法]( "豬頭肉的滷製方法與步驟 豬頭肉的滷製方法")
- 1、食材：豬頭1個、鹽半勺、桂皮2個、香葉6個、白芷4個、良姜2個、丁香6個、小茴香1茶匙、草果1個、幹辣椒10個、冰糖20個、老抽半勺、生抽1勺、料酒1勺、生薑4片、蔥段4個、花椒1茶匙、八角4個。2、豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。3、清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈...
- 14784
![滷蛋滷製方法]( "滷蛋滷製方法")
- 1、食材：雞蛋20個、水4斤、一品鮮醬油250ml、桂皮10克、大料2顆、花椒50克、耗油30克、調料油100克、陳皮20克、香葉5片。2、將煮熟的雞蛋去皮放入鍋中，並加入4斤水。3、將陳皮、桂皮、香葉、醬油、花椒、大料放入鍋中。4、待水開之後倒入調料油和耗油。轉小火煮30分鐘，出鍋...
- 16967
![教你肘花肉的滷製方法]( "教你肘花肉的滷製方法")
- 1、食材：豬肘2個，醬油10克，料酒10克，白胡椒粉1小勺，生薑粉1小勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，鹽2克，滷料包1個。2、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破錶皮。自己不會，可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用刀戳些洞幫助入味。3、用容量為2g的小勺子計量。一個肘...
- 6129
![滷製紅燒魚怎麼做]( "滷製紅燒魚怎麼做")
- 1、【材料】鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、蠔油2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。2、鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。3、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至...
- 4804
![晾晒鴨胗的滷製方法 晾晒鴨胗的滷製方法是什麼]( "晾晒鴨胗的滷製方法 晾晒鴨胗的滷製方法是什麼")
- 1、先將買回來的鴨胗解凍後冷藏。2、鍋裡水煮沸，放入煮一沸。3、用清水洗一下倒入滷粉老酒料酒鹽巴掩制半天。4、倒入醃好的鴨胗和醃的汁，加入一點清水末過鴨胗。5、加入八角和香葉，大火者沸後轉小火慢熬20分鐘，收汁出鍋即可。...
- 13366
![豬耳滷製方法]( "豬耳滷製方法")
- 1、主料：豬耳朵2個。2、輔料：八角1個、鹽2茶勺、桂皮5g、陳皮1小塊、丁香3g、花椒粒10個、小茴香2g、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒2個、冰糖30g、老抽2湯勺、料酒3g、老滷汁適量。3、把豬耳朵洗淨，用開水焯煮3分鐘撈起，用溫水洗一下，刮掉豬耳朵上的毛。4、...
- 26420
![如何滷製牛肚]( "如何滷製牛肚")
- 1、將買來的牛肚用熱水洗乾淨，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。2、把牛肚放進沙罐。然後準備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據自己口味加量。自制一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料...
- 30718
![蠶蛹的滷製方法介紹 蠶蛹的滷製方法]( "蠶蛹的滷製方法介紹 蠶蛹的滷製方法")
- 1、準備鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。2、4、清滷水的製作方法：花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿蔔100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各15...
- 21477
![滷雞翅尖的做法 雞翅尖滷製方法]( "滷雞翅尖的做法 雞翅尖滷製方法")
- 1、食材：雞翅尖半斤、白糖少量、桂枝少量、桂葉少量、桂皮少量、八角少量、草叩少量、白叩少量、老薑1塊、蒜2個、生抽適量。2、將雞翅尖清洗乾淨。3、將滷料準備好。4、將鍋燒熱後，放入適量的白糖，翻炒。5、等白糖融化變色以後，放入適量的水，等其燒開。6、再把滷料全部倒入鍋...
- 19804
![鴨食管滷製時間和方法]( "鴨食管滷製時間和方法")
- 1、十分鐘就可以了，這個不要煮時間太長，注時間長了的話，那個脆脆的感覺就沒有了。2、滷鴨食管的用料：鴨食管隨量、滷水汁若干超市有賣、蔥適量、姜適量、白糖適量、八角4個，香菜一把，幹辣椒適量，料酒適量，蠔油若干；3、解凍後，用鹽反覆揉搓幾遍。然後，燒鍋水，沸騰後，放入食管，再加料酒去...
- 7904
![晾晒鴨胗的滷製方法]( "晾晒鴨胗的滷製方法")
- 1、先將買回來的鴨胗解凍後冷藏。2、鍋裡水煮沸，放入煮一沸。3、用清水洗一下倒入滷粉老酒料酒鹽巴掩制半天。4、倒入醃好的鴨胗和醃的汁，加入一點清水末過鴨胗。5、加入八角和香葉，大火者沸後轉小火慢熬20分鐘，收汁出鍋即可。...
- 31455
![滷製豬肉祕方]( "滷製豬肉祕方")
- 1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入...
- 23346
![如何滷製牛肚 牛肚的滷法]( "如何滷製牛肚 牛肚的滷法")
- 1、將買來的牛肚用熱水洗乾淨，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。2、把牛肚放進沙罐。然後準備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據自己口味加量。自制一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料...
- 17966
![晾晒鴨胗的滷製方法是什麼]( "晾晒鴨胗的滷製方法是什麼")
- 1、先將買回來的鴨胗解凍後冷藏。2、鍋裡水煮沸，放入煮一沸。3、用清水洗一下倒入滷粉老酒料酒鹽巴掩制半天。4、倒入醃好的鴨胗和醃的汁，加入一點清水末過鴨胗。5、加入八角和香葉，大火者沸後轉小火慢熬20分鐘，收汁出鍋即可。...
- 4215
![怎樣做鹹豬頭肉的滷製 鹹豬頭肉的滷製方法]( "怎樣做鹹豬頭肉的滷製 鹹豬頭肉的滷製方法")
- 1、鹹豬頭肉解凍，放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。2、炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭肉，煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。3、取高壓鍋，放入鹹豬頭肉，加與肉持平的清水，放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角，放入老抽，料酒，放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鐘左右。4、關火，稍微...
- 15418
生活全書館
