帶皮鴨腳該如何處理

1、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸，大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好，投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時，再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水。

2、剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分，鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水。

3、隨後撈出，放在清水中洗去浮沫，鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮

4、根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右，鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。