廚師炒菜口味如何穩定

1、有人說工欲善其事必先利其器，廚師用的炊具必須要好、要固定，比如：炒菜用的炒勺、燜燉用的高壓鍋、燒烤用的烤箱及鐵板的薄厚，涮肉用的火鍋、做主食用的蒸鍋，以及切菜用的刀具等等，這樣廚師就能對鍋的效能、容量、時間等更好的掌握，提升對炒菜口味穩定的把控。

2、有人說菜料品種也是影響廚師炒菜口味的重要因素，比如炒一個辣子雞丁要用到青椒、雞小胸，如果青椒和雞肉品種更換了那麼炒出的味道肯定不一樣。不止菜料品種，每一份菜食材用量也會影響口味的穩定，比如魚香肉絲，要用多少克豬肉、多少克冬筍、多少克香菇或木耳、多少克青紅椒、多少克胡蘿蔔一定要固定，如果某一食材份量變了，菜的口味也會變。除了這些，炒菜用的調料也需要固定下來，放的種類和多少不能變，不然口味會改變很大。

3、當然，炒菜時的火候和時間也要掌握好，每道菜使用的時間和火的大小要熟記於心，不然炒菜味道也會不穩定。

4、這些方法不無道理，但是執行起來時對廚師大腦CPU處理能力要求太高了，稍不注意就會出現失誤。如果門店規模較小，硬體設施有限、菜料供應和管理不夠完善，那廚師在烹飪過程中極易因客觀因素造成口味不穩定。不過話說回來，即使硬性條件達標也無法避免廚師因為個人原因造成口味不穩定，畢竟誰都有狀態不佳的時候。