如何炒菜更健康

一部《舌尖上的中國》讓人們領略了中華美食的魅力，可是，你是否知道，在美味背後，有些中國的烹飪方法會產生大量廚房油煙，可能會給經常下廚的人帶來巨大的健康影響。要減少廚房油煙汙染，降低肺癌發病，九點建議供“大廚”朋友們參考

保證廚房通風

廚房要經常保持自然通風。做飯時，最好不要門窗全關，儘量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

多用新一代廚具

儘量使用汙染較小的燃氣。通常來說，煤和煤氣的汙染比天然氣更重。還應儘量多用電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器產品。

使用煙點高的食用油

廚房油煙與做菜時油的溫度有直接關係。當油燒到150℃時，食用油會生成具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜;當油加熱到200℃以上，產生的油煙就具有了很強的毒性;當油燒到350℃吐火時，可能會使人產生醉油症狀，導致慢性中毒，誘發呼吸和消化系統的癌症。因此，應選購油質穩定、煙點高的油。如橄欖油的煙點是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產生大量油煙。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比較適合烹飪。大豆色拉油、葵花油等則穩定性較低，高溫烹煮時易形成聚合物，產生自由基、丙烯醛等會引起細胞老化及病變的物質。

減少煎炸烤炒

當食用油加熱到250℃時會出現大量油煙氣。傳統的中國式烹飪方法如溜、炒、爆、炸油溫都在260℃以上，很不利健康，應儘量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、滷等取代炒菜時儘可能控制油溫不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)。