羊肉怎樣切片才好吃
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1、切法:
最先是選肉。採用羊通脊,帶少量白肉的一部分或是羊後腿肉。先將肉拿布或純棉毛巾裹住,成長條形.放入冰箱冷凍1鐘頭(-18度),表層凍僵後再切。一定不可以時間長凍透後就不好了,一定要激冷冷凍。頂刀割,刀要快,那樣才可以切出來銅鍋涮肉的那類片狀扶肉的手不必用手壓肉,手掌心的發熱量回讓凍僵肉變軟,用兩三手指頭壓肉就好了。一斤肉通脊,能切270-300片,腿肉切220-250片,薄厚在一毫米上下。
2、注意事項:
扶肉的手不必用手壓肉,手掌心的發熱量回讓凍僵肉變軟,用兩三手指頭壓肉就好了。讓肉還一些強度的情況下,是最好是切的。切牛肉、羊肉的情況下要打橫切,即刀和肉的紋路呈90度的豎直。那樣切出的小肉,紋理呈“井”字狀。假如沿著切,肉就不容易嚼沒動了,會較為嫩。
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