晚上發麵第二天蒸行嗎

不行。

麵糰發酵時間過長，做出的鏝頭口感會變差，而且還會變酸。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。

製作饅頭可以用500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。和麵最好當天使用，不要隔夜，容易變質。

擴充套件資料：

麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。

麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。

如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道。