麵粉高筋中筋低筋有什麼區別

高筋麵粉是指麵粉中的蛋白質含量在11.5~13.5之間，中筋麵粉的蛋白質含量在8.5~11.5之間，低筋粉的蛋白質含量在6.5~8.5之間。高筋麵粉顏色較深，包裝上都會有標註，因其蛋白質含量比較高，所以筋度強，通常用來製作麵包、糕點。

中筋麵粉顏色乳白，蛋白質含量介於高筋和低筋麵粉之間，超市裡的麵粉，如果無特殊說明，基本都是中筋麵粉，也是咱們日常生活中用得最多的麵粉，製作饅頭、包子、餃子、麵條等各種中式麵食，離不開中筋麵粉。

低筋麵粉顏色較白，蛋白質含量低，筋性也低，一般適合用來製作蛋糕、鬆餅、餅乾等糕點類，通常在包裝上會表明低筋麵粉或是蛋糕粉。

高筋、中筋、低筋麵粉的使用也不是絕對的，中筋麵粉也可以用來做麵包，但是揉麵的時候不容易揉出手套膜。高筋麵粉也可以用來做饅頭、麵條，只是筋性比較大。