山西老陳醋的特點

山西老陳醋的特點有味酸且醇、味烈、味長，同時還具有香、綿、不沉澱等。山西老陳醋是我國四大名醋之一，距今已有3000餘年的歷史，其素有“天下第一醋”的盛譽，尤以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀經蒸、酵、薰、淋、晒的過程釀就而成。

山西老陳醋儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不黴、過冬不凍，其顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。

山西老陳醋還有一個令其他地區無法仿製的因素，這便是山西高原冬天的寒冷及夏天陽光的猛烈。

而山西老陳醋的用水皆取自地下，水脈源自於天龍山。天龍山原名方山，屬呂梁山脈分支，海拔1700米，位於太原市西南36千米，天龍山屏峰黛立，松柏成陰，溪泉鳴澗，山中多砂頁岩，森林覆蓋率達70%，水質良好，是釀造山西醋的優質用水。