芋頭糕的粘米與水比例

方法：最好用手工磨，水與大米的比例約為3∶1，因為速度要快，可用粘米粉代替米漿，再新增澄面 粟粉和生粉以改善其質地和口感，其配製方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻就可以啦。

臘味芋頭糕的做法：準備芋頭 300 克粘米 3杯臘腸 1000 克鹽 10 克蔥 花生油，將粘米提前洗淨泡水，我泡了將近5個小時泡好的粘米放入破壁機，加入水1000毫升左右，我用的堅果模式打了兩分半鐘，打好的米漿過濾兩次，米漿里加入少許鹽調味，放一邊備用，荔浦芋去皮切塊，不要切太碎，炒的時候容易糊掉，廣式臘腸一開四切丁備用，先把臘腸和芋頭炒至7分熟調好味，這個看個人喜好，我只放了鹽，蒸鍋隔水放入蒸託，加熱後托盤刷上少許油，倒入三分之一的米漿蒸10分鐘左右，倒米漿之前記住撈勻，放住的時候會有沉澱，第一層米漿蒸熟後放入炒好的臘腸芋頭，用鏟子鋪平均勻，再把剩下的米漿全部拌勻倒入蒸託，蒸三十分鐘左右即可關火，出鍋前撒上蔥花，平底鍋放少許油，切小塊放進去煎過更好吃哦，自己做的芋頭糕料足足的，一家三口早餐吃了三分之二託，再打個豆漿完美了。

肉末芋頭糕的做法：芋頭切成丁與肉末一起用食用油 蠔油 醬油 鹽 十三香醃製半小時備用，粘米粉加入水 鹽 拌勻至無顆粒的粉漿，蒸鍋裡放水燒開，蒸盤刷一層薄油，往蒸盤裡舀入一層米漿，均勻鋪開加蓋大火蒸至熟，鋪一層肉末和芋頭丁，放一層米漿加蓋大火蒸至熟，再鋪一層肉末和芋頭丁，最後放一層米漿加蓋大火蒸約30分鐘至熟，製作調味料，炒鍋放油放入醬油 蠔油 腐乳 辣椒醬翻炒勻，加入切成粒的酸茭頭 蔥 稍翻炒 調入雞精做成調味料，將蒸熟的肉末芋頭糕取出稍晾涼撒上蔥花烤熟的花生碎，食用時再放些調味料更美味爽口。