方子肉具體制作的步驟有什麼 北方過年方子肉的做法

1、五花肉：500克、紅曲酒糟：50克、紅腐乳：1塊、大蔥：適量、生薑：適量、料酒：適量、冰糖：1大塊、桂皮：1塊、花椒：適量、大蒜、3瓣。

2、五花肉清水沖洗浸泡，豬肉洗淨入水汆燙，撇去浮末稍煮幾分鐘，肉湯保留，取出肉塊，肉皮朝上，用刀在肉皮上劃3釐米左右的方塊，不要切太深。

3、用竹籤製作了一個網格，墊在肉下面，防止肉皮貼鍋，將竹籤墊在下面，肉塊放在其上。

4、將煮肉的湯放入鍋內，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖，加入料酒、少許鹽大火燒開。

5、再次撇去浮末，轉小火燜1個小時至肉酥爛，揀去蔥、姜等調料，另取鍋燒沸水，加一勺鹽、幾滴油、將油菜心放入汆燙。

6、撈出油菜芯用冷水沖洗，將紅曲酒糟與紅腐乳混合，放入鍋中，加入少許肉湯燒開關火。

7、將油菜心墊在盤底，煮好的肉取出放入盤中，將紅色的醬汁澆到碼放在盤中的肉上即可。