香菇泡發方法介紹

1、先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，再放置於20℃～35℃溫水盆中浸泡約一小時，這樣既能使香菇容易吸水變軟，又能保持其特有的香味。待香菇變軟，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。

2、浸泡好的香菇撈到瀝水籃裡，稍用點力，把水分儘量擠出來，這一次的泡菇水就不要倒掉。開鍋，用小火，加入雞油，姜蔥，雞油的香味比不上牛油、豬油。但是，雞油對瘦物的潤澤性最好，利用這個特點，既能潤化香菇，使香菇的口感更軟滑的同時又不至於的搶走了香氣。