如何切豆腐才不碎

第一種：在切豆腐之前，準備一把刀刃鋒利的菜刀，切掉不規整部分，刀要用水沖洗一下，這樣豆腐才能不粘刀，一般的刀工可以用手扶著原料，但是切豆腐的時候不能，必須懸腕，食指第二關節觸刀側面，慢慢挪動，豆腐切成片後，撮到刀面上，小水流沖洗，沖掉豆腐碎渣的同時讓水分充分進入豆腐片裡，沖洗後，將豆腐片攤平放在菜板上，接著切絲，切完後，放入水盆中；

第二種：把豆腐靜放置2小時，讓它裡面多餘的水分流失掉，在放進一盤水裡切，這樣切出來的豆腐才不容易斷，碎；

第三種：首先可以用鹽水焯一下，這樣做菜時就不會容易碎了，千萬記得在烹飪前，要先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，這樣才能保持其完整性，其次要注意的是內酯豆腐雖說是細膩水嫩，但很容易碎，所以在烹飪前要放入鍋中蒸20分鐘，等到它冷卻後再根據您做菜的需求切成各種形狀烹調，還有就是北豆腐的韌性強不易碎，但也要小心處理，炒菜時可以在熱油中煎1-2分鐘，等到表面變硬後再翻過來炒，最後就是無論何種豆腐都不要用鍋鏟鏟，而是要用國產的反面輕輕地推，這樣不僅能讓豆腐和配料相互入味，這樣鍋鏟也不易鏟碎豆腐；