寒食節的美食介紹

寒食節吃什麼 寒食節的美食介紹

大麥粥

寒食節這天有吃冷食的飲食習俗。為了吃上冷食，有些地方要先準備食物，在《荊楚歲時記》記載這種食物是“大麥粥”。這是一種加了怡糖的大麥粥，或者是將大麥仁水解發酵產生一定比例的怡糖後再一起煮成的粥。陸魁《鄴中記》中說：“寒食三日作醋的酪。又：煮粳米及麥為酪，搗杏仁，著作粥。”這種方法非常特別。“醋酪”，就是煮粳米及麥以後，經冷卻而形成的凝膠狀的澱粉和蛋白質膠凍。然後把搗碎後的杏仁漿和進去，就成為半流動的粥。所以這個操作叫作“著”，而不是煮。因為禁火，所以要隨和隨吃。

“醋酪”

和杏仁在未吃時分開儲存。《齊民要術·醋酪》則較為詳細地說明了醋酪的製法：“與煮黑場同”，這種醋酪實際是用煮怡糖的方法完成第一步，然後再連糖帶渣一起煮成粥，冷卻後即成醋酪。《齊民要術》中還有一種“杏酪粥”。做法是先將杏仁去皮搗碎，加水過濾得杏仁汁，煮沸，再加人大麥仁，煮得極爛，不稀不稠，盛在瓦缽內冷卻，其“色白如凝脂，米粒有類青玉”，能儲存一個多月。

子推燕

山東膠東地區則有在清明這天蒸麵燕的習俗。面燕，古代稱為“子推燕”，據說就是為紀念介之推而做的。棲霞的面燕，古樸自然；萊州的面燕，則精巧多樣，每個面燕都繪有五彩斑斕的彩畫，口中銜一小塊紅布條，使整個燕子顯得栩栩如生。人們往往以製作面燕水平的高低來作為評價一個婦女巧拙的標準。在榮成，清明這天各地都有捏面燕的習俗，是婦女們大顯身手的好時機，而對孩子們來說，清明更是個求之不得的節日。過去，由於一年之中吃白麵的機會很少，而清明這天不但可以吃白麵餑餑，而且母親們還會給每個孩子準備一個小鬥兒。

寒具

一種耐貯存、適於冷食又酥香脆美的“寒具”在魏晉時出現，成為上層社會寒食節的節日美食。北魏賈思怨《齊民要術》對其製法作了介紹，其中說，“環餅一名‘寒具’……以蜜調水和麵”，然後油炸，是極為酥脆精美的食品。《齊民要術》稱它“人口即碎，脆如凌雪”，所以有人將它取名為“撒子”。宋人莊季裕在《雞肋編》雲：

“饊子，又名環餅，即古之寒具。”唐人制作寒具時還喜歡沾上一些黑芝麻，使之更香，並取名為“巨勝奴”，“巨勝”即黑芝麻。

巧巧飯

有些地方，姑娘們在寒食節這天要做“巧巧飯”，由於斷火的緣故，巧巧飯不能在家裡，只能在村外做。姑娘們自由組合，三個一夥、五個一組地一起做。大家帶好湊起來的掛麵、雞蛋、米麵等以及相關炊具來到村外，有的拾柴，有的壘灶，然後便開始做巧巧飯。做好以後往鍋裡扔一些用高粱秸等做成的女工用品，然後開始就餐。據說誰要是能吃到女工用品，誰就會心靈手巧。做飯的地點一般會選在小河邊，以便於取水，因此這一習俗又被稱為“做河飯”。