瓊脂和白涼粉有什麼區別

原料不同，瓊脂是一種植物膠，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成。白涼粉以植物涼粉膠等原料製成，如涼粉草等。用途不同，瓊脂廣泛應用在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等方面。白涼粉是夏季消暑佳品，具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點。

瓊脂是由海藻中提取的多糖體，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。

瓊脂具有凝固性、穩定性等特點，可與部分物質形成絡合物，用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。

瓊脂廣泛用於製造各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等。