應該怎麼醃製蘿蔔乾

準備材料：蘿蔔5斤、食鹽30g。 一、第一步把準備好的蘿蔔洗淨去皮。 二、然後使用菜刀把蘿蔔切粗條。 三、依次切好所有的蘿蔔，放一旁備用。 四、切好後放通風處晒乾。 五、晒乾後把蘿蔔放入開水中焯水。 六、焯水後撈出瀝乾水份，放涼。 七、放

蘿蔔是人們醃鹹菜的重要原料，而且它有多種不同的方法，不過新鮮的蘿蔔在直接醃製時會醃出大量水分，然而醃好以後的新鮮蘿蔔口感比較脆，韌性比較差，很多喜歡醃鹹菜的人會把蘿蔔晒乾以後再醃製，據說這樣醃出的蘿蔔乾韌性十足特別好吃。下面給大家介紹醃製蘿蔔乾的方法

材料/工具

白蘿蔔、盆、鹽、辣椒麵、五香粉、香油、香醋、醬油、花椒麵

準備材料：蘿蔔乾300g、 鹽、白糖、味精、生抽、醋、酒少許、幹辣椒喜歡吃辣可以多放、黃豆、 蒜末 製作步驟： 1、準備好蘿蔔乾 2、 用熱水洗蘿蔔乾，泡20分鐘左右 3、晾乾水 4、晾乾以後把黃豆加進去攪拌均勻，放入醋、鹽、生抽、雞精 、味精還

方法

醃製蘿蔔乾，先要挑選好蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是白蘿蔔。

將水、醋、十三香、鹽等調料煮沸，放涼與蘿蔔乾一起醃製。 方法如下： 1、酸辣蘿蔔乾 主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，晒成500克的蘿蔔乾。 配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許

把洗淨的白蘿蔔，切成蘿蔔條，撒適量的食鹽在白蘿蔔條上，用手揉搓一會，讓白蘿蔔和食鹽充分接觸，殺出白蘿蔔的水份。

能吃，這種醃製食品只要不發黴，就能吃，一般的醃製品放久便會越好吃。醃製蘿蔔乾做法如下： 準備材料：蘿蔔乾、冰糖、生抽、老抽、姜、蒜，白酒，辣椒、花椒、茴香 1、蘿蔔洗淨切條均勻撒鹽晒乾。 2、炒鍋洗淨烘乾，放入冰糖，加入生抽。 3、適

白蘿蔔殺好水後，放在陽光充足的地方晾晒，晾晒期間每隔兩三小時進行一次翻動，讓蘿蔔條兩面都能晒著，晾晒兩天就可以了。

醃製蘿蔔的做法 一:首先選材要好:蘿蔔要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗乾淨把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上晒. 二:天氣要好,如天氣好的話晒三天已好了,一般八至九成幹就可以了;其間要買些紅辣椒和大

把晒半乾的白蘿蔔放入容器中，加入適量辣椒麵、五香粉、花椒麵攪拌均勻，食用時取出來適量，加上醬油、香醋、香油調好就可以吃了。

準備原料：白蘿蔔4個、鹽3湯匙 1、白蘿蔔切成厚片（1釐米厚左右）。 2、再切成長條（不要切太薄,晒過後會縮水）。 3、石面抹乾淨，直接鋪在陽臺大理石上晾晒。 4、第二天蘿蔔條有點軟綿綿的，收起放進較大的盆子裡，放上一個晚上。 5、第二天重

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怎麼醃製蘿蔔乾

食材

白蘿蔔e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333332643839、粗鹽

菜刀、罈子等容器、密封膜

前期工作

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醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。

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要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔，最好隨醃隨拔。那種在地裡已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，很不好吃。

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醃製白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天醃製。沒有好天氣晾晒，很容易會讓蘿蔔乾發黴爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。

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天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3釐米到5釐米寬。小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細太薄，否則做出來的蘿蔔乾就會韌，不脆口。切好的蘿蔔，可以先晾晒一天，以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，方便醃製的時候容器盛裝。注意，切蘿蔔的菜刀不能有油膩。

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找一個適當容量的玻璃罈子，瓦罈子或是瓦缸也行，洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。

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醃製工藝

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家庭製作蘿蔔乾，主要採用兩種方法，一種是幹醃法，另一種是浸泡法。幹醃就是直接把蘿蔔放到玻璃罈子或是瓦缸裡，加粗鹽（精鹽也可以）進去，然後搓衣服一樣使勁搓，直到蘿蔔都完全柔軟，也就是能把蘿蔔條對摺而不斷就可以了。然後就把蘿蔔在罈子裡拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。醃製一個晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天後，再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿蔔的比重是1:30左右，具體要看蘿蔔的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。

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浸泡法就是把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。然後密封容器口，靜置兩天再晾晒，晾晒過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。

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幹醃法可以快速晒乾，可以防止鹽分不足的黴壞，可以晒得很乾，後期儲存時間長，儲存成本也低些。浸泡法做出來的蘿蔔乾更脆口，但是後期需要覆鹽儲存，這個方法更多用於製作蘿蔔乾出售。

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晾乾

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幹醃法醃製的蘿蔔乾，一直晾晒到用手擠不出水分即可。這個晾晒要看具體情況的，如果不打算長期儲藏，那就不用晒太乾，太乾了不夠脆口；如果量大，準備長期食用和儲存的，則最好晒乾一點。如果天氣不好，可以用烤箱烤乾。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在罈子里加鹽覆蓋密封儲存，直到天氣晴朗。

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浸泡法制作的蘿蔔乾，就只需要晾晒乾表面的水分即可，天氣好的話，晾晒兩天即足夠了。如果晾晒時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。

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晾晒過程中，每天要在太陽落山還沒有露水前收回來，密封存在罈子裡。

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儲存

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幹醃法制作的蘿蔔乾，直接裝在乾淨的罈子裡密封儲存即可。也可以裝在真空袋裡。浸泡法制作的蘿蔔乾，則需要裝在罈子裡，每放一層蘿蔔乾，就覆蓋一層鹽，最後密封儲存。

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如果需要麻辣等風味的，則可以在前加各種麻辣香料拌勻，然後再密封儲存。需要甜味的，則可以加甜味劑

怎麼醃製蘿蔔乾？

您好！

您所諮詢的問題，現答覆如下：

以下是幾種蘿蔔製品的簡易加工方法。

一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2-3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。

二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。

三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下晒柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

四、風味蘿蔔乾：將蘿蔔切成長約５釐米、寬１釐米、厚０．５釐米長條，按１０∶１比例灑上食鹽拌勻，醃製６～７天，醃製過程中要經常攪拌使蘿蔔醃勻、醃透。撈出後攤在薄板上晾晒５～６天，再重新放入醃蘿蔔汁中，浸泡２～３天后再晾晒。重複２～３遍，直到最初醃製出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔乾中，再晾晒２～３天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿蔔乾。

五、五香蘿蔔條

選料。選用秋季剛收穫的優質蘿蔔，去掉根鬚及頂部，洗淨，備用。

制條。用擦床兒將蘿蔔擦成6釐米左右的長條。

熱燙。將蘿蔔條兒放入沸水中，1分鐘後用漏勺撈出，瀝乾水分。

晾晒。將瀝乾水分的蘿蔔條兒放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成幹，收到e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333332643231室內，陰乾。

包裝。等氣溫降到10℃以下時，把蘿蔔條裝入一密封性良好的塑料袋中，紮緊袋口儲存。

調製。3-5天后，即可拌制。根據食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以後，即可食用。

⑴糖醋味。取蘿蔔條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。

⑵芝麻蒜味。取蘿蔔條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。

⑶醬辣味。取蘿蔔條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。

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以上內容和建議，僅供參考。

蘿蔔乾怎麼醃製？

過去每逢蘿蔔上市之際，家家戶戶的主婦都要買些鮮活水靈的蘿蔔回去，除了將它直接烹製成菜以外，還會把它醃製成各種乾製品或放入泡菜壇中製成泡蘿蔔。現在，這樣的蘿蔔製品已經少有見到了，不過在一些餐館酒樓我們卻能覓其蹤跡。在那裡，廚師把它們當作配料和調味料用於菜餚製作，並且創出了不少具有鄉土風味的美味佳餚。下面，筆者就來說說蘿蔔製品的製作方法。

醃製的蘿蔔乾製品種類很多，有的是直接醃製不用調味，如胡蘿蔔線、白蘿蔔線、幹蘿蔔絲等；有的是醃製時便調好了味，醃好就可以直接食用，如酸辣蘿蔔乾、糖辣蘿蔔乾、五香蘿蔔乾、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香醬蘿蔔、蘿蔔鮓等。

泡蘿蔔也有兩種，一種是經短時間泡製，取出即可食用的“洗澡蘿蔔”；一種是經過長時間泡製的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為一種特殊的調料用於菜餚調味，是製作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。

一.蘿蔔乾製品

胡蘿蔔線

製法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗淨並颳去表皮，略微晾晒至胡蘿蔔有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊，直刀斜切完後（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿蔔翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上，在通風處晾晒乾，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待醃製一週後，即可取出食用。

白蘿蔔線

製法：選用圓根蘿蔔，洗淨，切成1釐米厚的圓片，用精鹽醃漬片刻，待蘿蔔發軟時，用刀逐一切成間距為1.2釐米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊後，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然後掛在通風處晾晒至八成幹，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。

醃製好的胡蘿蔔線脆爽微甜，白蘿蔔線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。製法是，先用開水將蘿蔔線洗淨，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒麵、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。

幹蘿蔔絲

製法：白蘿蔔洗淨，削去根鬚，切成0.6釐米粗的絲（可用專門刨絲的工具來製作，這樣更快捷），然後放在陽光下晾晒至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿蔔絲，醃漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾晒至幹，即可裝入食品袋中密封待用。

幹蘿蔔絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注636f70797a686964616f31333332643831意，使用前應先用熱水泡軟。

在製作幹蘿蔔絲的基礎上進一步加工，還可製作出蘿蔔鮓，其製法為：

原料：幹蘿蔔絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒麵15克 八角粉15克 辣椒麵50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

製法：豬頭肉刮洗乾淨，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入幹蘿蔔絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒麵拌勻，放入倒撲壇內，醃製15天即成。

蘿蔔鮓可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。

蘿蔔乾條

製法：將5000克新鮮蘿蔔洗淨，切成1釐米見方的條，在陽光下晾晒至蘿蔔含水量下降至30%時，入缸醃製。醃製時，缸內鋪一層蘿蔔條，撒一些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。一天後必須翻缸，即將其翻入另一口乾淨缸內，鋪一層蘿蔔撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一週以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克

進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放醃製時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再醃製兩週即可將蘿蔔條取出來，在陽光下晾晒至含水量約為20%，即成。

加工好的蘿蔔乾條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜製品中的精品，也是舊時民間製作得最多的一種蘿蔔乾製品。

糖辣蘿蔔乾

製法：白蘿蔔5000克洗淨，晾乾水分，切成8釐米長、0.5釐米見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克 拌勻醃漬一週（為了散熱和散發蘿蔔氣味，每天還要翻動兩次），然後取出蘿蔔用清水清洗幾次，撈起擠幹水分，加入白糖600克和辣椒麵150克拌勻，最後重新放入容器裡並多次翻動，兩天後即可食用。

酸辣蘿蔔乾

原料：白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒麵50克 白酒25克 花椒麵15克 八角2枚

製法：蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾晒至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩週後即可食用。

糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

二．泡蘿蔔製品

泡製“洗澡蘿蔔”的方法很簡單，可選用白蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔纓、蘿蔔皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜壇裡泡製數小時，取出即可食用。

泡製酸蘿蔔，選白蘿蔔洗淨後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿蔔則不用改刀，先放在陽光下晾晒至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。

下面，筆者給大家介紹兩道用蘿蔔製成品作為配料和調味料的菜餚，希望大家能夠受到啟發，開發出更多有特色的風味菜

蘿蔔乾怎麼醃製

醃蘿蔔乾

菜譜簡介 蘿蔔不可日晒過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。

材料

白蘿蔔1200公克，鹽120公克，重石1個

做法來

1.將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層白蘿蔔一層鹽源的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。

2.重壓二天後，取出蘿蔔日晒至幹(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。

醃蘿蔔乾

醃蘿蔔乾的做法

主料

蘿蔔(10公斤)

調料

鹽(0.5公斤)白糖(0.75公斤)味精(50克)辣椒麵(50克)五香面(50克)醋(0.5公斤)

廚具

其它

1 蘿蔔切成條狀晒成七成幹

2 用涼開水洗乾淨，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，zhidao揉三、四遍

3 放入味精、辣椒麵，五香面揉幾遍即可食用本回答被提問者和網友採納

怎麼醃製蘿蔔乾？

蘿蔔乾鹹菜的做法：

將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，百再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天。度

用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食問鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也答可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。

用保鮮內膜（多用幾層）容和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。