烏雞湯什麼時候放鹽
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燉煮烏雞湯時,建議在烏雞湯燉成後,準備出鍋時再加入食鹽,這樣湯以及雞肉的口感最好。烏雞肉中水分含量很高,食鹽具有脫水的作用,如果在燉制前或燉制中放鹽或是雞肉組織中的水分向外滲透,使蛋白質凝固,雞肉肉質縮緊,不僅影響湯的濃度和質量,而且雞肉也會變老、變硬,口感很差。
烹飪方法
製作材料
主料:烏骨雞500克
輔料:陳皮3克,高良薑3克,草果5克
調料:大蔥10克,醋5克,胡椒6克
製作步驟
1、將雄烏骨雞洗淨切塊,大蔥切段。
2、與陳皮、高良薑、草果、胡椒、大蔥段、醋,同煮,文火燉爛。
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