雞蛋液指什麼
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1、雞蛋液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體。
2、雞蛋液分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液,全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液,蛋清裡面含有的水分高達90%,另外10%主要就是蛋白質。
3、雞蛋液在家庭餐廚加工的使用很普遍。在製作菜餚方面,全蛋液可用來煎炒烹炸、製作湯品;全蛋液、蛋黃液、蛋清液,均可用在烘焙(蛋糕、麵包、點心等)製作上。
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