麵粉和低筋麵粉的區別

1、高筋麵粉是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，而且高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼勁的麵包麵條等；

2、而低筋麵粉是指水份13.8%粗蛋白質85%以下的麵粉，比較適合用來做蛋糕鬆糕餅乾以及撻皮等，需要蓬鬆酥脆口感的西點。