紅曲粉的功效與作用及食用方法有哪些

1、紅曲粉的功效和作用

近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。

紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

2、紅曲粉的食用方法

在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。

可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作。

可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。

粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。