油炸之後的油還能用嗎

根據情況而定。油炸過的油能夠繼續使用，但還要根據油炸過幾次，來做進一步的決定，正常情況下油炸過的油只使用了一次到兩次，則可以放心繼續使用，但使用次數超過兩次，則不建議再繼續使用，因經過多次使用的油會讓新鮮的食物口感、營養等方面大打折扣，而且還不利於人體健康。

剩油如何二次使用？

方式一：調餡

做餃子、包子、合子等食物時，用剩油來和餡，這些食物的加熱溫度不會超過一百度，因此是剩油合理利用的好機會。

方式二：扯麵

家裡製作扯麵、拉麵等麵食時，通常要在麵糰外面抹油，這時用剩油也無妨。

方式三：涼拌

拌冷盤時，可以將剩油輕微加熱後，當做香油用。別以為拌冷盤非要用香油，要知道很多地方在做冷盤時更願意用熱油來激發冷盤的香味，而非使用香油。

方式四：燉菜

在製作燉菜時，如果不放油，味道並不理想，這時可以加點剩油，讓燉菜更美味。

方式五：低溫加油

炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋，等主料下鍋後，再適量加點剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會太高，也提高了剩油的利用率。