什麼是一次發酵和二次發酵 一次發酵和二次發酵的區別 生活小竅門 關注:3.22W次 1、一次發酵和二次發酵區別在於酵母對面團的軟化程度不同。第一次發酵是酵母將麵粉中的澱粉和糖分分解,產生氣體從而讓麵糰更有彈性,此時麵糰為鹼性。2、二次發酵是讓酵母發酵充分,產生風味物質,麵糰呈酸性,麵筋也能充分擴充套件,不易塌陷。 標籤: 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/xiaoqiaomen/qqwygg.html