自發粉的發酵技巧 自發粉可以發酵一晚上麼

1、自發粉發酵麵糰時，天氣冷的時候可以發酵一晚上，比如說在冬天，如果在夏天，發酵一個晚上就會發酵過度。

2、麵糰發酵過頭之後，可以加入適量的鹼面或者鹼水，然後再對面團進行揉搓，揉的時候一定要均勻，儘量將麵糰中發酵產生的氣體全部排出。

3、發酵好的麵糰可以密封之後放進冰箱中儲存，放在冷藏中可保鮮三天左右，如果需要長期儲存，可放進冷凍層中儲存。

4、把麵糰密封之後放進冰箱冷藏層，在這裡需要注意的是，可以在袋子裡層噴一層油，一定要把袋子中的空氣排乾淨。

5、放進冷凍層之前還是需要進行密封儲存，密封儲存有著兩個好處：防止食物之間的串味；避免水分的蒸發。

6、如果有著一定的規劃，也可提前一天左右拿到冷藏室儲存，等到麵糰兩倍大時即可取出，繼續使用就可以了。

7、麵糰在發酵時一定要注意發酵的時間，如果發酵饅頭時用的是發酵粉，常溫下放於密封的容器中進行發酵，一般需要半小時左右能發酵好，體積是原來體積的一倍時，就說明發酵成功了。