雞爪焯完水要過冷水的原因

雞爪焯完水過冷水是為了保持食材的口感和色澤，燙好的雞爪馬上放入冷水中，能夠使肉質更加緊縮，製作出的食材口感軟糯、Q彈。且過涼水後能夠降低溫度，便於立刻食用，也避免了高溫對人體口腔的影響。但是在過涼水的過程中，其表面的營養成分也會隨著冷水洗去，從而營養價值有所降低。

雞爪的焯水時間一般建議在15-20分鐘之間。在焯水雞爪時要注意時間，以免時間過長，雞爪中的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質流失過多，從而降低食用價值，且還會使雞爪過於軟糯，沒有了Q彈、嚼勁，對於食用口感也有一定的降低。