蛋糕表面溼潤粘手是為什麼
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1、可能是因為蛋糕配方不對,溼潤的材料過多導致蛋糕表面溼潤。
2、可能是因為蛋白打發時間過長,要先打發蛋黃,再打發蛋白,打發時達到奶油紋路明顯,勾起時有彈性即可。
3、可能是烤箱烤制的溫度不夠,導致蛋糕沒有烤透,在做蛋糕前起始溫度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之後再將溫度調整回原來的溫度。
4、可能是因為蛋糕倒扣時距離桌面太近,此時水汽迴流會導致蛋糕表面溼黏,所以倒扣時不要距離桌面太近。
總結:
1、溼潤的材料過多導致蛋糕表面溼潤。
2、可能是因為蛋白打發時間過長,打發時達到奶油紋路明顯,勾起時有彈性即可。
3、可能是烤箱烤制的溫度不夠,導致蛋糕沒有烤透。
4、可能是因為蛋糕倒扣時距離桌面太近導致水汽迴流。
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