蛋黃表面會變成灰綠色是因為什麼呢？ 煮雞蛋時

灰綠色 煮雞蛋時間過長，就會導致蛋黃表面呈灰綠色。這是因為過分加熱後，蛋白質裡含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙，發生化學反應，變成了灰綠色。

蛋白質含有蛋氨酸，長時間加熱後，會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵，這就是蛋黃外層產生灰綠色的原因。

水煮蛋的過程中會發生熱變性。期間，雞蛋蛋白質裡的氨基酸鏈會從生蛋的狀態中發生變化。不同的蛋白質，其變性溫度是不一樣的。但是在蛋殼裡，蛋白質接受加熱會引起蛋白質部分展開，或者改變原來的空間結構。在這一過程中，蛋白質就開始聚集和凝

我們在煮雞蛋的時候，如果煮雞蛋的時間過長，那麼就會導致蛋黃表面呈灰綠色，這是為什麼呢？

雞蛋加熱的過程中，尤其是過度加熱，會使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫。蛋黃中的鐵含量較高（但是蛋黃中的鐵不容易吸收），當硫化氫跟鐵相遇時，就會形成青黑色的硫化鐵。也就是說，蛋黃之所以變成青黑色，是因為生成硫化鐵的原因。 雞蛋

雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋後再煮五六分鐘就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收.因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至細菌侵入蛋黃。 維生素大都集中在蛋黃當中

而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱後，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生灰綠色的原因。

是因為雞蛋中的蛋氨酸。 雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋。其實這個現象在鹹鴨蛋裡面更常見，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵，只是因為

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最近很多人在討論初生蛋，我想了解初生蛋和普通雞蛋有什麼區別？

初生蛋和普通雞蛋的區別:

1、產蛋時間不同:初生蛋是小母雞在開產百前30—60天內所產的第一窩蛋。普通雞蛋則沒有什麼時間*，母雞何時何地產下的蛋都可以叫雞蛋。

2、體積不同:初生蛋度由於是第一窩蛋，一般來說體積較普通雞蛋小。

3、營養價值不同:初生蛋的營養含量較常見雞蛋高。其蛋白質、卵磷脂含量均要超出普通雞蛋，有“聰明雞蛋”之美稱。

4、適宜人群不同:初生蛋富含卵磷脂，卵磷脂是促進肝細胞再生，促進大腦發育,增強記憶力,補充大腦營養的最佳物質。因此非常適宜學齡（前）階段的孩子食用，產婦、學生、及老年人食用可以增強體質。

而雞蛋的卵磷脂和蛋白質含量要低於初生蛋，因此對上述人群的效果沒有初生蛋好。參考資料百度百科-初生蛋

如何煮雞蛋

紅糖抄紅棗煮雞蛋：

主料：紅糖1.5茶匙、雞蛋2個、紅棗5顆。

輔料：水500克。

步驟一：在鍋裡放入適襲量的清水燒開。

步驟二：紅棗洗淨去核。

步驟三：把雞蛋打到煮開知的水裡，轉小火。

步驟四：待水再開時，放入紅棗、紅糖，用小火煮15分鐘即可使用道。

步驟五：成品如圖。

醃製的柴雞蛋蛋黃變綠了怎麼回事？灰綠色

正常的 我以前也弄過更多追問追答追問那可以吃嗎追答可以啊追問謝謝

茶葉蛋的好處和壞處，

茶葉蛋好處：

茶和雞蛋分別擁有對人體有益的營養元素，比如茶含有咖啡因，可以提神醒腦，消除疲勞；含有單寧酸，益於腦血管，能夠有效預防中風；含有氟化物，能夠預防牙齒疾病，讓牙齒更堅固；富含茶多酚，可以防癌抗癌、抗衰老等。

比如雞蛋含有在人體中利用率很高的優質蛋白質；含有對大腦發育格外關鍵和有降低膽固醇作用的卵磷脂；含有很多對預防心臟病有著很大幫助的脂肪酸；含有預防嘴角開裂的核黃素，和能保護眼睛的葉黃素、玉米黃素；含有維生素A、D、E、K，以及磷、鐵等礦物質。

茶葉蛋壞處：

茶葉蛋經長時間煮，滾水和蒸鍋水會產生多種有害重金屬，併產生一種亞*鹽，含致癌物質，會引起消化系統、神經系統、泌尿系統和造血系統疾病。茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。

所以，老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發疾病，有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，儘量不要吃茶葉蛋。

擴充套件資料

茶葉蛋的做法：

準備食材：雞蛋8個、茶葉15克、八角1個、桂皮1小片、花椒3克、茴香5克、香葉3片、草寇1個、老抽適量、鹽適量。

1、準備好茶葉和香料。

2、把雞蛋清洗e799bee5baa631333431346364乾淨煮熟。

3、雞蛋煮好後取出來，藉助湯勺或鏟子把雞蛋表面敲出裂紋。

4、鍋裡放涼水，把香料和茶葉放進去煮沸。

5、湯汁煮沸後加入老抽和鹽，放入雞蛋一起煮。

6、蓋上鍋蓋，中小火悶煮10分鐘關火，浸泡8個小時以上，讓雞蛋入味就可以開吃了。

參考資料來源：人民網-茶葉蛋千萬不能多吃 茶葉蛋危害盤點

參考資料來源：人民網-早餐別吃茶葉蛋 吃茶葉蛋的幾種禁忌

雞蛋蛋黃外面有一層淡綠灰色的，能吃麼

正常的