為什麼螃蟹發苦

1、可能螃蟹還未成熟：有苦味的蟹黃與常見的金黃蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。

2、螃蟹烹調準備不足：大閘蟹烹調前準備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裡養兩天。兩天後蟹基本就“養淨”了。