蒸花捲怎麼發麵又鬆又軟

1、盤中加600克麵粉，5克酵母，攪拌均勻。然後用溫水和麵，注意水溫不能太高，30度左右即可。溫水和麵可以加速發酵，和好的麵糰可以在短時間內迅速發滿盆。記住在和麵的時候要一邊加水一邊用筷子攪拌，直到將面全部攪拌成絮狀，就可以停止加水了。然後把面絮融合到一起，揉成軟硬適中的麵糰。

2、麵糰和好之後，放在溫暖的地方進行發酵。自然醒發一個小時左右，麵糰就會放滿盆，開啟保鮮膜會發現麵糰的表面佈滿蜂窩氣孔。撒上少量的乾麵粉，把面取出來揉搓成麵糰，然後在案板上撒麵粉，用力擠壓揉搓排出麵糰中的空氣。排氣的時候加少量食用鹼可以防止在蒸的過程中花捲回縮。

3、和好麵糰之後，用擀麵杖把它擀成一張大餅。然後切蔥花放入盆中，加入食用鹽，香油，雞精，適量的調味料攪拌均勻。撒上一大把白芝麻，最後用熱油潑一下攪拌均勻，將拌好的蔥花攤在麵餅上。用勺子塗抹均勻，再將餅捲起來。卷好之後用刀切成小段。