單甘酯的作用都有哪些呢

1、食品糖果的新增劑,作乳化劑新增巧克力、冰淇淋等或作表面活性劑用。

2、煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量。

3、單甘酯是用途廣泛的食品新增劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶製劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。

4、良好的乳化、分散、穩定作用：在食品加工中經常出現油水分離現象，加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象，提高產品質量，延長貨架期。