如何快速泡髮香菇

1、材料：香菇10個，麵粉，白糖。做法：首先將要浸發的香菇裝入食物盒內，加入適量的溫水，水的溫度大約30度，放入手指不會感到燙手。水不用太多，只要沒過香菇就可以了。注意：不能用熱水浸泡香菇，熱水會讓香菇營養流失。

2、水中加入1勺白糖，白糖既可以可以讓香菇快速吸收水分，還可以減少香菇中的香精和鳥苷酸在泡發過程中的流失。這兩種成份帶有鮮味，在攝氏25至35度的環境下才不會被分解氧化，當中的鳥苷酸的鮮味比普通味精更好。加入1勺麵粉，作用是吸附香菇中的雜質，令泡發好的香菇更乾淨。

3、蓋上盒蓋，搖晃盒子3分鐘左右，期間大約1分半鐘左右，香菇已開始發脹，再繼續搖晃，3分鐘後香菇已經完全泡發。

4、浸泡香菇的水已經變得渾濁，汙垢和雜質已經被面粉吸附下來，之後用清水將香菇沖洗乾淨即可。這些浸泡香菇的水不能保留，因為裡面都是汙垢和雜質。假如只是用溫水，沒加麵粉泡髮香菇，那麼泡髮香菇的水就可以保留當成湯底料或醬汁底料，因為泡髮香菇的水有蘑菇香精和鳥苷酸的鮮味。

5、這個方法的原理非常簡單，因為快速搖晃能加速水分子的運動讓香菇能快速吸收水分。同時白糖能幫助香菇充分吸收水分，所以香菇才能在幾分鐘內浸發好了，這個方法也能令香菇更鮮更美味。