甜酒發酸是不是發酵過頭

1、是的，如果米酒釀過頭了就會發酸，因為甜酒的發酵過程是先糖化，然後酒化，然後繼續發酵，所以乙醇就會轉化為醋酸。

2、所以我們用的醋就是米酒發酵過度後得來的。一般釀甜酒2-3天后，再加一點開水攪拌，蓋上蓋子，冷卻後就會變得非常甜。

3、放入冰箱後，7-8天不會變質。另外，放置時間過長或者儲存方法不當也會導致發酸。