怎樣挑選香菇最好吃

1、新鮮的香菇所呈現出來的是褐色。香菇的頂部是淡淡的咖啡色，而底下的柄是呈現的白色，這樣的顏色搭配說明該香菇是比較新鮮的。如果發現香菇的菇頭已經發黑，傘柄也變成了黃色，說明這一類的香菇已經放置段時間比較長，不是特別新鮮，不宜選擇。鮮香菇時間放長了之後，表面還會出現一些黴斑，所以在挑選的時候，也一定要去觀察表面是否有黴斑出現，一旦有黴斑出現，千萬不能選擇。

2、新鮮的香菇用手摸上去表面是非常光滑的，而如果已經開始發蔫或者是變質的香菇，摸上去會有黏黏的感覺，甚至會有一些粘液粘在手上，這一類的香菇千萬不能選擇，說明已經開始變質，如果吃了之後有可能還會引起身體的不適。另外新鮮的香菇摸上去是富有彈性的，而不新鮮的香菇上去則是軟趴趴的，所以可以通過觸控來辨別它的新鮮度。

3、香菇屬於菌類的食物，所以本身會帶有一些菌類特有的氣味以及泥土的清香。所以可以把香菇放在鼻翼下面輕輕聞一下，如果是新鮮的香菇的話，除了帶了本身菌類的一種氣味以及泥土的清香味之外，沒有其他的味道。如果是發黴變質的香菇，那麼聞上去會有刺鼻的氣味，甚至會有一些氨水的味道，這樣的香菇就不能去食用。