做蛋糕加檸檬汁的目的是什麼

1、檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。

2、自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。