燉肉放啤酒的作用介紹 燉肉放啤酒有什麼作用
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1、啤酒裡富含氨基酸,這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽,可以起到中和異味和增加香味的作用。
2、啤酒中含有二氧化碳,可以改變肉的組織結構,使韌性降低,而啤酒裡的蛋白酶又可以分解肉類裡的膠原蛋白,轉化為氨基酸和多肽,增加鮮度。
3、因為燉肉時酒精在烹飪過程中幾乎都被蒸發掉了,所以吃啤酒燉肉不會容易醉。
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