最簡單的方法在這裡 用空氣炸鍋做家庭小麵包製作方法
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1、用料:
高麵筋粉120g、糖24g、黃油10g、牛奶55g、酵母3.6g、鹽2g、雞蛋半個。
2、做法:
(1)用一半面粉,把鹽、油以外的其他材料混合均勻,然後把剩下的麵粉和一小撮鹽倒入糅合,快完成時候倒入油,揉成麵糰,油碗留底油待用。
(2)麵糰取出在案板上揉到出膜,經多番實驗,能否快速出膜,麵粉品質起關鍵作用。
(3)揉成表面光滑的麵糰,表面光滑可防止發酵氣體跑出。
(4)隔溫水加蓋保溫保溼發酵,溫度40度,即有點熱手,麵粉開始發酵,發酵60-90分鐘至兩倍大,用手指輕壓麵糰鬆軟且手印不會彈。
(5)取出麵糰揉出氣體,然後等分輕輕滾成圓球,大約即可。面球鬆弛5-10分鐘至有點扁塌。用面棍或手擀平。需要抹醬的可以在此時抹醬,並捲起來。
(6)捲起。如果沒有醬料,也最好按照同樣的方法卷一下,這樣發酵出來的麵包纖維不會太長,剛才油碗剩下的底油摸到模具中,把卷好的麵糰花瓣形放入模具。
(7)繼續靜置約40分鐘,之後將空氣炸鍋調製180度在麵包上塗上蛋清,18分鐘麵包就熟了,拆開錫箔紙再用150度烘烤5-7分鐘使表面上色。
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