栗子燉雞的步驟

1、主料：童子雞(1500克) 剝殼栗子（鮮）(300克)；輔料：豬肉(瘦)(100克) 火腿(25克) 香菇（鮮）(25克)；調料：姜(10克) 小蔥(10克) 鹽(10克) 味精(5克) 黃酒(10克)醬油(5克)。

2、嫩子雞宰殺，煺毛，去內衣，洗淨，在背部剖開，取出腸臟，把四柱骨敲斷，去掉胸骨、鎖喉骨，放進沸水鍋滾氽約半分鐘，取出去淨絨毛、汙物、洗淨；

3、瘦豬肉、熟瘦火腿肉均切成2 釐米見方的粒，放入沸水鍋內滾約半分鐘，撈起瀝去水；

4、用刀將栗子外殼劃破成十字形後，放入沸水鍋滾約20 分鐘連水倒出，剝去殼和衣膜後，再用沸水焯約1 分鐘撈起；

5、取燉盅1個，按順序放入豬肉、火腿、去蒂洗淨的香菇、雞、薑片、精鹽、味精、醬油、黃酒和開水1500毫升，入蒸籠用中火燉約90 分鐘至軟爛；

6、燉至軟爛後取出去掉姜、蔥，撇去浮沫，先用中火燉30 分鐘改用小火燉20分鐘即成。