扁豆的功效與作用及禁忌

1、抗病毒：扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。如果是因為細菌感染而引起的食物中毒出現嘔吐症狀，食用扁豆有一定的解毒作用。

2、降血糖：扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用，所以扁豆可以成為糖尿病患者日常飲食中的常客。

3、增強免疫力：扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效，從而有效維持機體免疫力。

4、抗癌防癌：扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，扦可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

5、預防便祕：扁豆是一種纖維素成分含量很高的蔬菜，多吃扁豆可以保證粗纖維的攝入，粗纖維能促進腸胃蠕動，還可以吸水防止糞便乾結，所以吃扁豆具有預防便祕的作用。

6、健脾：扁豆味甘如脾胃經，可以作為補脾除溼的中藥使用，又沒有一般補脾、祛溼藥的副作用。中醫上，扁豆常常與人蔘、白朮一起搭配，具有健脾化溼的作用。

7、扁豆的食用禁忌：忌食不熟的扁豆，扁豆中含有血細胞凝集素A、血細胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆不炒熟就食用會出現腹痛、噁心、嘔吐、胸悶心慌等不良反應。忌吃扁豆尖，扁豆中含有對消化道有強烈刺激作用的皁素，扁豆兩端即扁豆尖中皁素含量尤其高，儘管加熱後皁素會被迅速破壞，但是在處理扁豆時儘量去掉扁豆尖更保險。