盤點製作魔芋豆腐的注意事項

1、自制魔芋豆腐的全過程要禁止與酸類、油脂類或酒類接觸，否則容易造成無法凝固的失敗結局。

2、魔芋豆腐入鍋煮至的時候一定保證水是滾開的，而且必須要等到裡裡外外都熟透時才能出鍋，如果外熟裡生時就提前出鍋，冷卻的魔芋豆腐就會回軟而失掉彈性。

3、自制魔芋豆腐必須準確控制好用鹼量和用水量，通常是一級魔芋精粉50克+1500克水+6克鹼，魔芋粉必須是正宗的，鹼必須保證是食用鹼而不是小蘇打。

4、鹼的用量寧多而絕不可少，水的用量寧少可絕不可多，但鹼的用量也不能太多，否則做出的魔芋豆腐顏色深且鹼味濃。