牡蠣的功效與作用吃法

1、功效：

（1）很明顯牡蠣有著別的海鮮沒有的作用，它可以保肝利膽，它裡面所擁有的營養被食用之後對肝膽有著很好的保護作用，這是因為牡蠣的肝糖元存在與儲藏能量的肝臟與肌肉中，與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關係。吃牡蠣還有可以幫助我們提高我們的智力，這主要是因為它裡面所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素，糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率，從而起到護腦、健腦作用。睡眠不好的然可以嘗試一下牡蠣，尤其是中老年人在食用完牡蠣之後更好的緩解睡眠。

（2）牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。牡蠣殼化痰軟堅，清熱除溼，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊，它性微寒,同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。正在發育的青少年可以多食牡蠣。牡蠣還含有維生素B12， 維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。牡蠣具有美容養顏的功效，牡蠣因為含有鐵與銅，對於女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。女性常食牡蠣可以保持美麗的容顏。牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食後有助於骨骼、牙齒生長，是兒童發育非常不錯的食品。

（3）牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩面板老化，減少皺紋的形成。中老年人常吃牡蠣可以起到抗衰老的作用。牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用。牡蠣富含十分優良的蛋白質，肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。

（4）食用牡蠣後，在人體內合成谷胱甘肽，除去體內的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。

2、食用方法：

（1）鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。

（2）牡蠣通常也可以生食，生食主要是用預先去殼如果新鮮的牡蠣，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。不過牡蠣在沒有開啟之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬注意不要食用肉質鬆弛、形狀乾癟的牡蠣，烹飪前應將其放在乾淨且新鮮的清水中，可把體內的髒汙吐掉。牡蠣肉很不耐煮，哪怕時間長一點都很容易呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮的時間不應超過5分鐘，只要牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。

（3）牡蠣可原味食用或蘸以些許檸檬汁或胡椒;烤牡蠣香酥可口，做法簡單，還能夠強筋健骨;配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略醃，然後將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食;吃火鍋時，可用竹籤將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊薑絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。