紅燒茄條

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

茄子：600克; 植物油：500克;蒜：15克;幹辣椒：2個;味精：2克;白糖：10克;醬油：10克;食鹽：3克;澱粉：15克;水澱粉：5克;高湯：150克;豆瓣醬：5克;細香蔥：10克;

紅燒茄條的做法

將茄子去蒂，洗淨

再置案板上，用刀切成4釐米長、1.2釐米粗的條

用鹽略醃一下，略擠水分，即加入幹澱粉拌勻拍粉

香蔥去除根部洗淨，切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸，乾紅辣椒用剪刀剪成小段

鍋洗淨置旺火上，舀入植物油500克（耗50克）燒至七成熱時

放入茄條，炸至金硬脆時

然後，用漏勺撈出，瀝油

原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，放入蒜茸、蔥末、幹辣椒段煸出香味時

再倒入炸脆的茄條

加入鮮湯，改用中火燒沸

然後，加入醬油、豆瓣醬、精鹽、白糖燒沸

調好口味，並燒至入味後，加入味精

並用溼澱粉勾薄芡，顛翻至芡汁包住茄條，淋麻油

撒上蔥末，出鍋裝碟即成