必須活宰烹製的魚是

黃鱔味美、營養價值高，但只能食用鮮活黃鱔，特別是以現宰、現烹調爲佳。若食用死黃鱔，則可引起中毒。因爲鱔魚死後，體內所含組氨酸很快變質，並在脫羧酶和細菌作用下分解，生成有毒物質（組胺）。食用組胺１００毫克即可引起中毒。因此，死黃鱔不宜食用。

黃鱔的營養價值：

１、鱔魚富含ＤＨＡ和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

２、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

３、鱔魚含豐富維生素Ａ，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。